Dienstag, 14. Januar 2014

gefüllte Wraps




Gemüse
Schnetzel (hier Lupinengeschnetzeltes, Sojaschnetzel gehen natürlich auch)


Die Lupinenschnetzel anbraten
Wraps ca. eine Minute von beiden Seiten in einer Pfanne anwärmen (nicht braten, sie lassen sich so besser rollen)
Wraps mit Curry Streich einstreichen und mit Gemüse und mit Schnetzel befüllen, einrollen, fertig


Dienstag, 29. Oktober 2013

schnelle Vanillesoße



Zutaten:
Sojamilch mit Vanillegeschmack (oder andere Milchalternative)
Speisestärke


Die Milchalternative in einem hohen Topf zum köcheln bringen und unter rühren nach und nach etwas Speisestärke dazugeben. Die Soße dickt durch die Speisestärke an. Wer mag kann natürlich noch nachsüßen ;)

gefüllte Äpfel mit Rosinen und Mandeln


Zutaten:
große Äpfel
gemahlene Mandeln
Himbeergelee
Apfelsaft (oder Federweißer)
Rosinen




Als erstes die Äpfel waschen und entkernen. Anschließend in eine Auflaufform legen.


Für die Füllung wird Himbeergelee und gemahlene Mandeln benötigt (pro Apfel etwa 1 EL Mandeln)


beides gut miteinander vermischen


Diese Mischung in die Löcher der Äpfel füllen und noch ein paar Rosinen mit hineingeben


Das ganze muss nun in den Ofen und bei 175°C 30 - 40 Minuten backen (je nach Apfelgröße)


Dazu schmeckt z.B. Vanillesoße ;)



Tipp: Statt Mandeln kann man natürlich auch Haselnüsse nehmen, auch ein anderes Gelee schmeckt super ;)







Samstag, 12. Oktober 2013

Gyrossuppe #2

Für 4 - 5 Personen:

1 Beutel TK-Italienisches Gemüse

1 halbes Glas Oliven
2 Zwiebeln
1 Päckchen TK- Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
ca 120 g Farfalle 
1 Liter passierte Tomaten
Wasser
Gemüsebrühe
100 g Sojaschnetzel
1 Tl Zucker, Salz, Pfeffer
Paprikagewürz, Chilligewürz, Oregano, 



Nudeln kochen und Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen. Anschließend die Schnetzel abgießen und gut ausdrücken.  Mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten. Oliven klein schneiden. Das Gemüse im Suppentopf in Öl andünsten, die passierten Tomaten, Zwiebeln. Nudeln und Schnetzel dazugeben. Mit Wasser aufgießen bis gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist  Die Knoblauchzehen pressen und in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken.


Tipp: Super Partysuppe, schmeckt am besten wenn sie eine Nacht durchzieht ;)

Freitag, 27. September 2013

Blumenkohlsuppe

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Zutaten

1 Blumenkohl
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
Öl
Curry (wers mag)
1 ¼ Liter Gemüsebrühe
1 Pkt Hafercuisine
Salz, Pfeffer, Muskat




Blumenkohl waschen und die Röschen abteilen. Zwiebeln schälen und klein hacken,Kartoffeln schälen und klein schneiden. Anschließend Zwiebeln und Kartoffeln in etwas Öl andünsten. Blumenkohl, Brühe, Hafercuisine, Kartoffeln und Zwiebeln in einen Topf geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einen Pürierstab auf gewünschte Konsistenz pürieren und mit Gewürzen abschmecken.


Dienstag, 17. September 2013

Reis mit Papaya-Currysauce, Tempeh und Gemüse




Heute gab es etwas zusammen gewürfeltes was aber dann sehr lecker war ;) 

Zutaten:
Reis
Paprika
Zucchini
Tomaten
Zwibel
Tempeh (geräuchert, Nagel Tofu)
Papaya-Curry Aufstrich (hier von Veggiestreet)
Gewürze


Das Gemüse waschen und klein schneiden, auch das Tempeh in Würfel schneiden.
Reis mit ausreichend Wasser in einen Topf geben und  nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit etwas Öl in die Pfanne geben und das Tempeh anbraten. Nach ein paar Minuten das Gemüse dazu geben und mit anbraten. Die Sojacuisine und etwa 2 EL Aufstrich (oder auch mehr) hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

Tipp: Klappt natürlich auch mit anderen Aufstrichen, je nachdem auf welche Geschmacksrichtung ihr gerade Hunger habt. Es eignen sich z.B. auch super die Aufstriche von Zwergenwiese zum kochen ;)

Was ist eigentlich Tempeh?? Der Hersteller Nagel erklärt das so: 
"Geschmack: Sojabohnen, beim Gären mit dem Edelpilz Rizipus Oligosperus versetzt, werden zu Tempeh – einer würzig-aromatischen Soja-Spezialität, die oft mit Camembert verglichen wird. 

Tempeh ist kalt ein pikanter Brotbelag. In Scheiben geschnitten und kurz angebraten, ist es eine kräftige Beilage zu Kartoffeln, Reis und Gemüse."





Donnerstag, 12. September 2013

veganer Zwetchgenkuchen (Pflaumenkuchen)



Zutaten für ein Blech:

Belag
ca. 1kg Zwetschgen

Teig
200 g weiche Alsan
150 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
5 EL Sojamehl
400 g Mehl
1 Pkt Backpulver
165 ml Sojadink 


Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und abtropfen lassen.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.
Zwetschgen gleichmäßig auf dem teig verteilen. Im Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.


Tipp: Vor dem backen können noch Mandeln über den teig gestreut werden.
Statt Sojadrink kann auch eine andere Milchalternative verwendet werden. Wer ganz auf Soja verzichten möchte, könnte das Sojamehl ggf. gegen einen anderen Eiersatz (Banane, Apfelmus, no Egg etc.) ersetzen. Habe dieses Rezept bisher aber immer nur mit Sojamehl gemacht. Freue mich aber über Rückmeldungen ;)




Montag, 19. August 2013

vegane Bolognese (Sojafrei)





Zutaten:

690ml Tomatensoße (passirte Tomaten)
1 Zwiebel
ca 100g Hafergrütze
1x Paprika
Salz

Bolognese Gewürzmischung
Öl
Petersilie


  • Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten.
  • Tomatensauce und Hafergrütze dazu geben und aufkochen. Anschließend Temperatur etwas runterstellen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Paprika klein schneiden und in die Soße geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bitte zwischendurch immer wieder umrühren.
  • mit Gewürzen abschmecken und geschnittene Petersilie dazugeben. 
  • Sollte euch die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser oder Cuisine hinzu geben.


Donnerstag, 18. Juli 2013

Gnocchi-Salat mit Tofu Medallion (Nordwind Tofu)



Zutaten:
400g Gnocchi
Kalamata Oliven
Brat-Olivenöl
10 - 12 Cherrytomaten
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Avocados
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer

Tofu Medallions (Nordwind Tofu)


Zubereitung:
Die Gnocchi in etwas Brat-Olivenöl goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit gepresster Knoblauchzehe (oder zwei oder drei), Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten vierteln. Die Herdplatte ausstellen und die Avocadosoße sowie die Oliven mit den Gnocchi vermischen.
Die Tofumedallions goldbraun anbraten.


Die Gnocchi schmecken warm oder auch kalt als Salat.

Hinweis: Die Avocadosoße nicht in die zu heiße Pfanne geben. Bei Hitze kann diese sonst bitter werden.

Brat-Olivenöl ist besonder hoch erhitzbar (Rauchpunkt liegt hier bei 210°C) und verleiht dem Essen einen fruchtigen Hauch von Oliven.






Mittwoch, 19. Juni 2013

Auberginen mit Bohnenfüllung und Mandelmus



Für 2 Personen

2 Auberginen
Öl zum anbraten (z.B. Bratolivenöl von Byodo)
Salz, Pfeffer
5 – 6 EL Mandelmus
1 Dose Bohnen Mix (Rapunzel) + 1 Dose Baked Beans (weiße Bohnen in Tomatensauce von Rapunzel)
1 Zwiebel


2 Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Auberginenhälften in eine Auflaufform geben und ca. 10 Minuten bei 170°C im Backofen vorgaren.
Zwiebel und Auberginenfruchtfleisch klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Bohnen hinzugeben und mit anbraten. Mit Gewürzen abschmecken (ich habe hier schon 1 EL Mandelmus untergerührt).



Die Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen. Über jede Auberginenhälfte noch etwa ein EL Mandelmus geben (wenn das Mandelmus sehr fest ist, vorher mit etwas Wasser verdünnen). Nochmals ca. 15 Minuten im Ofen backen.


Samstag, 15. Juni 2013

Tortellini mit Basilikum Pesto und Salat


Nachdem wir bei veggiemaid ja wieder reichlich neue Produkte rein bekommen haben, musste ich mich mal wieder durch das Sortiment testen. Heute:
Gemüse Tortellini (D´Angelo, 250g) mit Basilikum Pesto (bio verde, 125ml)
Die Tortellini sind innerhalb von 10-12 Minuten fertig. Anschließend einfach einen Löffel Pesto unterrühren. Habe bereits gestern Abend eine Portion davon gegessen. Das untere Bild ist von heute, also nur ein Rest. Dazu gab es Salat. Da ich auch nach zwei Portionen Tortellini immer noch reichlich Pesto über habe, habe ich einfach einen Löffel als "Salatdressing" verwendet.
Der "Käse" ist der "VegiBelle green" von Nagel Tofu.

Fazit: Die Gemüse Tortellini sind wirklich lecker und eine gute Alternative wenn es mal schnell gehen muss (oder keine Motivation hat zu kochen ;)
Das Pesto ist geschmacklich auch gut, allerdings für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Außerdem werde ich beim nächsten Mal noch etwas veganen Parmesan mit dazu geben.







Montag, 3. Juni 2013

Mango-Chutney Sauce



Zutaten:

1 Mango
ca. 50ml Wasser
2 EL Rohrohrzucker
ca. 4 Spritzer Balsamicocreme
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
weitere Gewürze


Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mango (+Lorbeerblatt) in Wasser, Balsamicocreme und Zucker etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Das Lorbeerblatt wieder entnehmen und mit Gewürzen (z.B. Zimt, Paprika etc.) abschmecken. Das heiße Chutney lässt sich sehr gut in Marmeladengläser füllen und hält sich einige Wochen im Kühlschrank. 

Wir haben das Chutney hier als "Salatdressing" verwendet, schmeckt aber auch super zu Reis, Gemüse oder Mock Duck ;)


Sonntag, 12. Mai 2013

vegane Käsesuppe (oder Lauchsuppe)



Zutaten für einen großen Suppentopf

5-6 Stangen Lauch
2 Zwiebeln
Wasser + Gemüsebrühe
750ml Sojacuisine
Pfeffer
Rauchsalz

evtl.:
Stärke
Knoblauch


Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden. Anschließend Wasser abgießen, Granulat gut ausdrücken und mit Öl, Zwiebeln, Rauchsalz und Pfeffer anbraten.

Lauch in Ringe schneiden und mit etwas Öl im Suppentopf andünsten. Anschließend das angebratene Sojagranulat und Zwiebeln hinzugeben. Die Sojacuisine mit in den Topf geben, außerdem Wasser + Gemüsebrühe (je nachdem wie flüssig ihr die Suppe haben möchtet) und die Hefeflocken. Nun alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Gewürzen abschmecken. Wenn die Suppe zu flüssig ist etwas Stärke hinzugeben.