Freitag, 31. August 2012

gefüllte Aubergine vegan oder vegetarisch

  
ca. 400ml Gemüsebrühe
2 Auberginen
3 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
2 - 3 Blätter Salbei (frisch oder getrocknet)
10 - 12 kleine Tomaten
Salz
Pfeffer
Hefeschmelz oder Käse
ca. 120gr Reis




Reis in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen.





Auberginen waschen und waagerecht halbieren. Auf den Schnittflächen mit einem Messer jeweils rundherum einen ca. 1,5cm breiten Rand markieren. Auberginenhälften bis zu diesem markierten Rand mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch klein schneiden.

Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und 10 - 12 Minuten Wasser ziehen lassen.




Tomaten, Paprika und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Paprika und ca. 2/3 der Frühlingszwiebeln mit zu dem Reis geben und weitere 7 - 8 Minuten köcheln.




Die gesalzenen Auberginenhälften mit einem Küchentuch trocken tupfen und in eine Auflaufform legen.




Gemüse-Reis abgießen (Wasser aufbewahren!!), mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auberginenhälften füllen.


hier habe ich Hefeschmelz verwendet ;)
Knoblauchzehen pressen und mit dem Salbei, Tomatenstücken und den Auberginenfruchtfleisch in das Reiswasser geben. Kurz aufkochen und anschließend mit einen Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauße um die gefüllten Auberginen in der Auflaufform verteilen.

Die Auberginenhälften mit Hefeschmelz oder geriebenen Käse bestreuen.

Im Backofen bei 180°C etwa 35 Minuten garen.




































Mittwoch, 29. August 2012

Schobefliegel vegetarisch




Am Sonntag waren wir auf einem Sommerfest des Schwarzwaldvereins (Ortsgruppe Gutach). Dort waren "Schobelfliegel" der Renner. Ich habe sie aufgrund der Eier nicht gegessen, aber vielleicht möchte ja jmd von euch das ganze mal ausprobieren (evtl. mit Ei-ersatz).

Donnerstag, 9. August 2012

Hefeschmelz



Zutaten


2 EL Butterersatz oder Margarine (z.B. von Alsan)
3 TL Mehl
125 ml Wasser oder Sojamilch
4 EL Hefeflocken
Salz
Pfeffer


Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut verrühren.Wasser und Hefeflocken dazu geben und nochmals gut durchrühren. Anschließend mit Salz und Peffer abschmecken.



Hinweis:
Je nachdem wie "dickflüssig" ihr den Hefeschmelz haben möchtet entweder mehr Wasser/Sojamilch oder Mehl zugeben. Lässt sich auf wunderbar mit Senf verfeinern ;)



Mittwoch, 8. August 2012

Tofu selber machen



Für meinen Tofu habe ich meine selbst gemachte Sojamilch genommen. Es geht aber auch gekaufte. Ich hatte ca 1,2 Liter. Diese habe ich in einem Topf erhitzt. Anschließend muss ein Gerrinungsmittel zugefügt werden. Da ich kein Nigari habe, nehme ich immer Zitronensaft oder Essig (Diesmal 2EL Zitronensaft und ca 2 EL Balsamicoessig). Habe bei meinem Tofu diesmal außerdem noch etwas Pfeffer und frischen Koriander dazu gegeben) Das ganze rühre ich kurz unter und lasse es ca 15 - 20 Minuten stehen.




Damit man es besser sieht habe ich die Sojamilchmasse für euch in eine Kanne gekippt, das muss aber nicht sein ;) Hier sieht man aber schön wie sich der zukünftige Tofu absetzt.




Anschließend muss das ganze wieder gefiltert werden. Das geht zB wieder mit einem Baumwolltuch was man in ein Sieb legt (wie auch bei der Sojamilch). Die Masse wird im Tuch eingeschlagen und etwas schweres darauf gestellt. (Es gibt auch Tofu oder Käsepressen etc zu kaufen) Es dauert eine Zeit bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Der Tofu wird anschließend im Kühlschrank meist noch etwas fester.

Montag, 6. August 2012

Borschtsch / Rote Beete Suppe

Zutaten 
ca. 2 Liter Wasser
1 frische rote Beete
1 Möhre
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
1 Paprika
3 Tomaten
1/2 Weißkohl
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz
Öl

Die rote Beete, Möhren, Weißkohl und Kartoffeln reiben.
Paprika und Tomaten klein schneiden.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die rote Beete ca. 10 Minuten andünsten. Anschließend die Möhren, Weißkohl, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln dazu geben. Weitere 10 Minuten dünsten. Sollte es zu trocken werden etwas Wasser dazu geben.
Mit Wasser aufgießen, Lorbeer dazugeben und mit Salz und Peffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.



Hinweis:
Bei den Zutaten kann man sehr gut variieren. Z.B. ist es kein Problem den Weißkohl weg zu lassen, mehr Kartoffeln oder Möhren zu nehmen. Eignet sich super als "Restesuppe" :)