Montag, 6. August 2012
Dienstag, 31. Juli 2012
Sommersalat oder Schichtsalat vegan und laktosefrei
Zutaten
1
halber Weißkohl
3 Äpfel
3 Äpfel
2
Stangen Lauch
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Mais
1
Dose Ananas (in Stücken)
1
Glas Selleriesalat
ca.
100gr gekochte (abgekühlte) Nudeln
vegane Mayonaise (ca.doppeltes Rezept)
Weißkohl reiben, Äpfel und Lauch klein schneiden. Die Zutaten aus den Dosen/Glas abtropfen lassen.
vegane Mayonaise (ca.doppeltes Rezept)
Weißkohl reiben, Äpfel und Lauch klein schneiden. Die Zutaten aus den Dosen/Glas abtropfen lassen.
Alle
Zutaten nacheinander in eine große Salatschüssel geben. Vegane
Majonaise herstellen und über den Salat geben.
Die
Mayonaise kann auch noch mit etwas Ananassaft abgeschmeckt
werden.
Leckerer veganer und laktosefreier Salat für Grillpartys oder ähnliches im Sommer – schmeckt super frisch und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Leckerer veganer und laktosefreier Salat für Grillpartys oder ähnliches im Sommer – schmeckt super frisch und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Montag, 30. Juli 2012
Linsen Dal (Süßkartoffel und Spinat)
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 Süßkartoffel (ca. 500gr)
1 Stange Lauch
200gr rote Linsen
250gr TK-Spinat (aufgetaut)
Öl
1 Liter Wasser + Gemüsebrühe
100ml Sojasahne
1 Knoblauchzehe
Zitronensaft oder 2 - 3 Spritzer Zitronensaftkonzentrat
1 TL Koriander (gemahlen)
2 TL Curry
1/2 TL Zimt
Salz
Pfeffer
Kartoffel schälen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. In einen Topf etwas Öl geben und die Kartoffel und den Lauch kurz andünsten.
Linsen waschen und mit dem Wasser, der Brühe, Koriander, Zimt, Curry, gepresster Knoblauchzehe in den Topf geben. Ca 10 Minuten köcheln lassen. (Lasst euch nicht von der Menge des Wassers abschrecken, es sieht viel aus :)
Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und weitere 8 - 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schmeckt auch super zu Reis :)
Sonntag, 29. Juli 2012
Béchamelsauce vegan
Zutaten
2EL Pflanzenmargarine oder Pflanzenbutter
2EL Mehl
300ml Sojamilch
etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Die Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl bei geringer Hitze dazugeben und kurz anschwitzen. Anschließend die Milch dazu geben. Kurz unter rühren aufkochen. Temperatur wieder etwas runter stellen und unter rühren eindicken lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig oder dünnflüssig sein, je etwas Mehl oder Milch dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Es lässt sich neben Weizenmehl auch anderes Mehl verwenden. Auch die "Milch" lässt sich z.B. gegen Reismilch etc. tauschen.
Schmeckt auch super mit einem Schuss Weißwein und etwas frischem Knoblauch ;)
Sonntag, 22. Juli 2012
vegane Auberginen-Pilz-Soße (Nudelsoße)
Zutaten für 4 Personen:
2 Packungen gestückelte Tomaten
Knoblauch (nach Belieben)
250 ml Sahneersatz
evtl ca 150 ml Milchersatz
6 - 10 Champignons
1 kleine Aubergine
Sherry medium
Oregano
Petersilie
Salz und Pfeffer
Olivenöl
2 Packungen gestückelte Tomaten
Knoblauch (nach Belieben)
250 ml Sahneersatz
evtl ca 150 ml Milchersatz
6 - 10 Champignons
1 kleine Aubergine
Sherry medium
Oregano
Petersilie
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Pilze und die Aubergine waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, und fein hacken.
Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Etwas Zucker und Oregano dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die "Sahne" zugeben und köcheln, bis die Soße eindickt.
Anschließend etwas von dem Sherry (etwa 1 Schnapsglas) zugeben und wieder solange köcheln lassen bis die Soße eindickt. Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.
In einer Pfanne das etwas Olivenöl erhitzen und nacheinander die Auberginen- und Champignonwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zur Tomatensoße geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Wem die Soße zu dickflüssig ist, kann sie mit etwas Milchersatz verdünnen.
Zum Schluss etwas Petersilie dazugeben.
Sonntag, 15. Juli 2012
vegane Cashew-Beeren Torte ohne backen
Zutaten
250g
Mandeln
100g
Walnüsse
200g
gertocknete Datteln
250g
Cashews
125g
Kokosfett
1
Banane
ca.
20-50ml Agavendicksaft
1
Vanilleschote
1/2
– 1 Zitrone
50
– 100ml Wasser (zB von den eingeweichten Datteln)
250g
gemischte Beeren (TK)
Tortenboden: Cashews,
Mandeln und getrockneten Datteln zunächst für mindestens 2 Stunden
einweichen. Die Cashews und Mandeln ruhig zusammen in ein Gefäß
geben. Die Datteln allein einweichen. Das Wasser der Datteln kann man
später noch gut weiter verwenden, also nicht gleich wegkippen ;)
Die
Walnüsse grob hacken.
Mandeln
und Datteln in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu
einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Walnüsse dazugeben und
unterkneten. Diese Masse wird nun als Tortenboden in einer Springform
verteilt. Den Teig am Rand etws nach oben drücken. Die Springform
mit dem Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
helle
Cremefüllung: Kokosfett schmelzen und mit den Cashews,
Agavendicksaft, Vanille, Zitronensaft, etwas Wasser und der Banane in
ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen
Masse verarbeiten. Mit Zitrone, Agavendicksaft und Vanille
abschmecken.
Dunkle
Cremefüllung: Ca 1/3 der hellen Cremefüllung abnehmen und mit den
Beeren in einem weiteren Gefäß mit dem Pürierstab vermixen.
Nun
die Spingform aus dem Kühlschrank nehmen und die Cremefüllungen
nacheinander auf dem Tortenboden verteilen. Anschließend muss die
Torte noch mindestens 5 Stunden kalt stehen. Besser ist es aber sie
über Nacht kalt zu stellen.
veganer Eiersalat
Grundrezept
1 große Dose gekochte Kichererbsen
400gr Nudeln
Bund Frühlingszwiebeln
1 TL Kurkuma
Pfeffer
Nudeln kochen und abkühlen lassen.
Die Kichererbsen mit dem Kurkuma pürieren.
Die abgekühlten Nudeln mit dem Pürierstab zerkleinern und zu dem Kichererbsen geben.
Die vegane Mayonaise dazu geben. Die Frühlingszwiebeln klein schneiden und dazu geben.
Alles miteinander vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Hinweis:
Kala Namak Salz ist ein "Steinsalz" aus Indien. Es ist bräunlich rot bis rosa und enthält Eisen, Magnesium und eine niedrige Konzentration Schwefelwasserstoff. Dies verleiht den typischen "Eigeschmack".
Die Gewürzmischung "Scrambled Tofu" von Vitam enthält neben Kala Namak Salz weitere Gewürze wie z.B. Kurkuma, Thymian, Paprikapulver etc.
Das Grundrezept lässt sich beliebig erweitern. Gut schmeckt der Salat auch mit Gewürzgurken, Äpfeln oder Tomaten.
vegane Mayonaise
Grundrezept für eine kleine Schale
100ml zimmerwarme Sojamilch
200ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
1TL Senf
1 Spritzer Zitrone
Peffer
Die Sojamilch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Öl nach und nach dazu geben und solange pürieren bis die gewünschte Festigkeit entstanden ist.
Mit Senf, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweis:
Das ganze lässt sich auch in einem Standmixer herstellen. Dabei bitte darauf achten das nur eine Stufe angestellt wird die das ganze nicht "zum überlaufen" bringt da durch die Zugabe des Öls auf den Deckel verzichtet werden muss :)
Wer den typischen Ei-geschmack gerne mag kann auch etwas Kala Namak Salz dazu geben.
Sollte die Mao nicht fest werden evtl noch etwas Guakernmehl hinzugeben.
Wer den typischen Ei-geschmack gerne mag kann auch etwas Kala Namak Salz dazu geben.
Sollte die Mao nicht fest werden evtl noch etwas Guakernmehl hinzugeben.
Vegan for Fit von Attila Hildmann
Ich hab es tatsächlich getan und mir dieses Buch vorbestellt. Meine Mutter, die sich weder vegan noch vegetarisch ernährt, nervt mich seit Wochen damit "wann dieses Buch denn endlich rauskommt" und ich müsste es doch auf jeden Fall bestellen!! Ich selbst leide zwar nicht an Übergewicht und bin sonst für "Diät-Bücher" nicht zu haben, aber ich bin trotzdem gespannt was mich so erwartet. Wobei ich mir ziemlich sicher bin, dass ich MEIN neues Buch dann erstmal abgeben muss. Aber wenn der Fleisch- und Milchkonsum dadurch in meinem Elternhaus reduziert wird :D
Kurzbeschreibung von Amazon
Warum kann man eine Diät nicht als Wohlfühlprogramm gestalten? So, dass man Übergewicht abbaut und Defizite ausgleicht? So, dass die Neigung zu Zivilisationskrankheiten wirksam zurückgebildet wird? Attila Hildmann ist Deutschlands bekanntester Vegankoch. Zweimal hintereinander gewann er den Titel Bestes vegetarisches Kochbuch des Jahres . Millionen Zuschauer erlebten bei Stefan Raab, Stern TV und Co., wie man mit Kürbispommes, Nudeln aus Zucchini und Eis ohne Sahne und Milch selbst passionierte Nicht-Vegetarier begeistert und dabei abspeckt.
In Vegan for Fit zeigt er, was man mit einem Rundum- Reset von Körper und Geist in 30 Tagen erreicht. Die verblüffenden Erfahrungen, die die Teilnehmer in den Testreihen seiner Facebook-Challenge 2012 mit dieser Diät-Form gemacht haben, sprechen für sich. Viele der Probanden kommen im Beileger des Buchs ausführlich zu Wort.
Für die meisten Menschen entsteht bei Attilas Challenge zum ersten Mal im Leben ein Gefühl dafür, wie es sich anfühlt, sich konsequent richtig zu ernähren: ohne gehärtete Fette, ohne Cholesterin, ohne Hormone, ohne Trennmittel, ohne künstliche Farbstoffe, ohne Emulgatoren und ohne leere Kohlenhydrate.
In kürzester Zeit erholt sich der Körper vom Dauerbeschuss durch angeblich gut gemeinte chemische Zusatzstoffe. Mehr als ein Dutzend ernährungsbedingte Leiden oder Zivilisationsbeschwerden bilden sich spontan zurück. Zudem verschwinden überflüssige Pfunde mit der vitalstoffreichsten Diätform, die bisher bekannt ist. Das Ernährungsprogramm des angehenden Physikers orientiert sich dabei an modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen, die übereinstimmend eine ausgewogene, pflanzenbetonte Ernährung empfehlen, um auch vor Herzinfarkt, Krebs und Schlaganfall wirksam zu schützen. Mit 24seitigem Beiheft mit den Erfahrungsberichten und Vorher-Nachher-Fotos zahlreicher Teilnehmer der 30-Tage-Challenge!
In Vegan for Fit zeigt er, was man mit einem Rundum- Reset von Körper und Geist in 30 Tagen erreicht. Die verblüffenden Erfahrungen, die die Teilnehmer in den Testreihen seiner Facebook-Challenge 2012 mit dieser Diät-Form gemacht haben, sprechen für sich. Viele der Probanden kommen im Beileger des Buchs ausführlich zu Wort.
Für die meisten Menschen entsteht bei Attilas Challenge zum ersten Mal im Leben ein Gefühl dafür, wie es sich anfühlt, sich konsequent richtig zu ernähren: ohne gehärtete Fette, ohne Cholesterin, ohne Hormone, ohne Trennmittel, ohne künstliche Farbstoffe, ohne Emulgatoren und ohne leere Kohlenhydrate.
In kürzester Zeit erholt sich der Körper vom Dauerbeschuss durch angeblich gut gemeinte chemische Zusatzstoffe. Mehr als ein Dutzend ernährungsbedingte Leiden oder Zivilisationsbeschwerden bilden sich spontan zurück. Zudem verschwinden überflüssige Pfunde mit der vitalstoffreichsten Diätform, die bisher bekannt ist. Das Ernährungsprogramm des angehenden Physikers orientiert sich dabei an modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen, die übereinstimmend eine ausgewogene, pflanzenbetonte Ernährung empfehlen, um auch vor Herzinfarkt, Krebs und Schlaganfall wirksam zu schützen. Mit 24seitigem Beiheft mit den Erfahrungsberichten und Vorher-Nachher-Fotos zahlreicher Teilnehmer der 30-Tage-Challenge!
Freitag, 13. Juli 2012
Schoko Kuchen
Zutaten
300 g Zucker
450 g Mehl
6 EL Kakaopulver
1 Pck.Vanillezucker
1,5 Pck.Backpulver
150 ml Pflanzenöl
200 ml Soja- oder Reisdrink
zum bestreuen: ca 100 g Zartbitterschokolade
- Alle trockenen Zutaten mischen und anschließend die flüssigen Zutaten unterrühren bis ein recht fester Teig entsteht.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
- Bei 170 °C ca 20 -25 Minuten backen.
- Anschließend die Schokolade reiben und auf den warmen Kuchen streuen.
Hinweis:
Der Teig ist ursprünglich für eine Springform gedacht. Da ich aber meine Hortkinder damit "satt füttern" wollte, habe ich mich für das Backblech entschieden da sich der Kuchen dann besser aufteilen lässt.
Beim backen in einer Springform muss die Backzeit dementsprechend verlängert werden.
Es können auch noch Schokostückchen in den Teig gemischt werden.
Dienstag, 10. Juli 2012
Vegane Bratwurst #2
Zutaten für ca 45 - 50 Würstchen
600 g
|
Mehl, (Seitanmehl)
|
60 g
300g
|
Hefeflocken
Tofu natur
|
3 TL
|
Knoblauchpulver
|
5Msp.
|
Kreuzkümmel
|
10 TL
|
Paprikapulver
|
6 Msp.
|
Pfeffer
|
10 TL
|
Salz
|
4 Pr.
|
Zucker
|
2
|
Zwiebeln
|
15 EL
|
Öl
|
3 TL
|
Senf
|
10 EL
|
Sojasauce
|
14 EL
|
Tomatenmark
|
700 ml
|
Wasser
|
Die
Zwiebeln ganz klein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken.
Alle
"trockenen Zutaten" mischen, anschließend die restlichen
Zutaten unterrühren. Es
entsteht ein Teig der etwas an zu feucht geratene Knete erinnert hat.
Von
dem Teig immer kleine Teile abnehmen und zuerst in Backpapier und
anschließend in Alufolie einwickeln.
Im
Ofen bei 180°C 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die
Würste noch 10 Minuten darin lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und
sofort auswickeln.
Die
Würste lassen sich nun so essen, braten oder grillen. Sie können
auch super eingefroren werden.
Hinweis:
Aufgrund der häufigen Verwechslung hier nochmal etwas zum Thema Gluten. Es handelt sich hierbei nicht um den Geschmacksverstärker Glutamat. Gluten wird aus dem Mehl von Weizen, Roggen oder Gerste gewonnen und wird zum Beispiel zur Herstellung von Saitan verwendet.
Freitag, 6. Juli 2012
Kartoffelspalten mit Rosmarin und Salbei
Zutaten
Kartoffeln
Salbei
Rosmarin
Salz
Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden.
In eine Auflaufform oder dierkt auf ein Backblech geben.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Salbei- und Rosmarinblättchen dazwischen geben.
Je nach Größe der Kartoffelspalten ca 35Minuten im Ofen bei 180°C gar "backen"
Dazu passt z.B. gut frischer Salat ;)
Zucchini-Möhren Spaghetti mit Pesto und Tofu
Zutaten für 1 Portion
2 Möhren
1 Zucchini
6 kleine Tomaten
1 Stück Tofu "Mandel-Nuss"
1EL Pesto
Salz
Pfeffer
etwas Wasser
etwas Öl
Zuerst den Tofu klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Anschließend wieder aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse waschen und mit dem GEFU Spiralschneider Spaghetti schneiden.
Das Gemüse in die Pfanne geben, etwas Wasser dazu und ca 3-5 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Anschließen die klein geschnittenen Tomaten, Pesto und Tofu dazugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hinweise:
Für das Gemüse habe ich den "Spirelli" der Marke GEFU benutzt. Dieser ist in den Haushaltsabteilungen einiger Geschäfte oder über Amazon erhältlich. Preis liegt bei ca 20€. Ich persönlich bin total begeistern und benutze ihn sehr oft ;)
Ich benutze meist einen Wok und keine Pfanne. Find es einfach praktischer, gerade wenn man größere Mengen machen möchte.
Zum Pesto: Ich habe diesmal das "Pesto Basilico" von Alnatura (vegan) genommen. Mir persönlich schmeckt es nicht so gut. Habe ordentlich mit Salz und Pfeffer nachgewürzt und auch noch etwas veganen Parmesan (Florentino Parmazano) dazu gegeben. Dann war´s lecker ;)
Mittwoch, 4. Juli 2012
Möhre und Apfel trifft Banane
Zutaten für eine Portion
2 Möhren
1 Apfel
1 Banane
handvoll Walnüsse
Möhren und Apfel waschen, anschließend reiben.
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit den Walnüssen zu dem geriebenen Apfel und den Möhren geben. Alles gut vermischen.
Lasst es euch schmecken ;)
Dienstag, 3. Juli 2012
Smoothie "Müsli Banane"
Zutaten
2 kleine Bananen
4 EL gemischtes Müsli
1 Glas Flüssigkeit: 2 Teile Soja-Reis Drink 1 Teil Wasser
Alles zusammen in den Standmixer geben :)
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