gefüllte Wraps

Wraps

Curry Streich

Gemüse

Schnetzel (hier Lupinengeschnetzeltes, Sojaschnetzel gehen natürlich auch)

Die Lupinenschnetzel anbraten

Wraps ca. eine Minute von beiden Seiten in einer Pfanne anwärmen (nicht braten, sie lassen sich so besser rollen)

Wraps mit Curry Streich einstreichen und mit Gemüse und mit Schnetzel befüllen, einrollen, fertig

Gyrossuppe #2

Für 4 - 5 Personen:

1 Beutel TK-Italienisches Gemüse
1 halbes Glas Oliven
2 Zwiebeln
1 Päckchen TK- Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
ca 120 g Farfalle 
1 Liter passierte Tomaten
Wasser
Gemüsebrühe
100 g Sojaschnetzel
1 Tl Zucker, Salz, Pfeffer
Paprikagewürz, Chilligewürz, Oregano, 



Nudeln kochen und Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen. Anschließend die Schnetzel abgießen und gut ausdrücken.  Mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten. Oliven klein schneiden. Das Gemüse im Suppentopf in Öl andünsten, die passierten Tomaten, Zwiebeln. Nudeln und Schnetzel dazugeben. Mit Wasser aufgießen bis gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist  Die Knoblauchzehen pressen und in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken.

Tipp: Super Partysuppe, schmeckt am besten wenn sie eine Nacht durchzieht ;)

Reis mit Papaya-Currysauce, Tempeh und Gemüse

Heute gab es etwas zusammen gewürfeltes was aber dann sehr lecker war ;) 

Zutaten:

Reis

Paprika

Zucchini

Tomaten

Zwibel

Tempeh (geräuchert, Nagel Tofu)

Sojacuisine

Papaya-Curry Aufstrich (hier von Veggiestreet)

Gewürze

Das Gemüse waschen und klein schneiden, auch das Tempeh in Würfel schneiden.

Reis mit ausreichend Wasser in einen Topf geben und  nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit etwas Öl in die Pfanne geben und das Tempeh anbraten. Nach ein paar Minuten das Gemüse dazu geben und mit anbraten. Die Sojacuisine und etwa 2 EL Aufstrich (oder auch mehr) hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

Tipp: Klappt natürlich auch mit anderen Aufstrichen, je nachdem auf welche Geschmacksrichtung ihr gerade Hunger habt. Es eignen sich z.B. auch super die Aufstriche von Zwergenwiese zum kochen ;)

Was ist eigentlich Tempeh?? Der Hersteller Nagel erklärt das so: 

"Geschmack: Sojabohnen, beim Gären mit dem Edelpilz Rizipus Oligosperus versetzt, werden zu Tempeh – einer würzig-aromatischen Soja-Spezialität, die oft mit Camembert verglichen wird. 

Tempeh ist kalt ein pikanter Brotbelag. In Scheiben geschnitten und kurz angebraten, ist es eine kräftige Beilage zu Kartoffeln, Reis und Gemüse."

vegane Bolognese (Sojafrei)

Zutaten:

690ml Tomatensoße (passirte Tomaten)

1 Zwiebel

ca 100g Hafergrütze

1x Paprika

Salz

Bolognese Gewürzmischung

Öl

Petersilie

• Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten.

• Tomatensauce und Hafergrütze dazu geben und aufkochen. Anschließend Temperatur etwas runterstellen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Paprika klein schneiden und in die Soße geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bitte zwischendurch immer wieder umrühren.

• mit Gewürzen abschmecken und geschnittene Petersilie dazugeben. 
• Sollte euch die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser oder Cuisine hinzu geben.

Gnocchi-Salat mit Tofu Medallion (Nordwind Tofu)

Zutaten:

400g Gnocchi

Kalamata Oliven

Brat-Olivenöl

10 - 12 Cherrytomaten

1 - 2 Knoblauchzehen

2 Avocados

1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

Tofu Medallions (Nordwind Tofu)

Zubereitung:

Die Gnocchi in etwas Brat-Olivenöl goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit gepresster Knoblauchzehe (oder zwei oder drei), Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten vierteln. Die Herdplatte ausstellen und die Avocadosoße sowie die Oliven mit den Gnocchi vermischen.

Die Tofumedallions goldbraun anbraten.

Die Gnocchi schmecken warm oder auch kalt als Salat.

Hinweis: Die Avocadosoße nicht in die zu heiße Pfanne geben. Bei Hitze kann diese sonst bitter werden.

Brat-Olivenöl ist besonder hoch erhitzbar (Rauchpunkt liegt hier bei 210°C) und verleiht dem Essen einen fruchtigen Hauch von Oliven.

Auberginen mit Bohnenfüllung und Mandelmus

Für 2 Personen

2 Auberginen
Öl zum anbraten (z.B. Bratolivenöl von Byodo)
Salz, Pfeffer
5 – 6 EL Mandelmus
1 Dose Bohnen Mix (Rapunzel) + 1 Dose Baked Beans (weiße Bohnen in Tomatensauce von Rapunzel)
1 Zwiebel

2 Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Auberginenhälften in eine Auflaufform geben und ca. 10 Minuten bei 170°C im Backofen vorgaren.

Zwiebel und Auberginenfruchtfleisch klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Bohnen hinzugeben und mit anbraten. Mit Gewürzen abschmecken (ich habe hier schon 1 EL Mandelmus untergerührt).

Die Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen. Über jede Auberginenhälfte noch etwa ein EL Mandelmus geben (wenn das Mandelmus sehr fest ist, vorher mit etwas Wasser verdünnen). Nochmals ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Tortellini mit Basilikum Pesto und Salat

Nachdem wir bei veggiemaid ja wieder reichlich neue Produkte rein bekommen haben, musste ich mich mal wieder durch das Sortiment testen. Heute:
Gemüse Tortellini (D´Angelo, 250g) mit Basilikum Pesto (bio verde, 125ml)
Die Tortellini sind innerhalb von 10-12 Minuten fertig. Anschließend einfach einen Löffel Pesto unterrühren. Habe bereits gestern Abend eine Portion davon gegessen. Das untere Bild ist von heute, also nur ein Rest. Dazu gab es Salat. Da ich auch nach zwei Portionen Tortellini immer noch reichlich Pesto über habe, habe ich einfach einen Löffel als "Salatdressing" verwendet.
Der "Käse" ist der "VegiBelle green" von Nagel Tofu.

Fazit: Die Gemüse Tortellini sind wirklich lecker und eine gute Alternative wenn es mal schnell gehen muss (oder keine Motivation hat zu kochen ;)
Das Pesto ist geschmacklich auch gut, allerdings für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Außerdem werde ich beim nächsten Mal noch etwas veganen Parmesan mit dazu geben.

vegane Käsesuppe (oder Lauchsuppe)

Zutaten für einen großen Suppentopf

250g Sojagranulat

5-6 Stangen Lauch

2 Zwiebeln

Wasser + Gemüsebrühe

750ml Sojacuisine

1 Tasse Hefeflocken

Pfeffer

Rauchsalz

evtl.:

Stärke

Knoblauch

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden. Anschließend Wasser abgießen, Granulat gut ausdrücken und mit Öl, Zwiebeln, Rauchsalz und Pfeffer anbraten.

Lauch in Ringe schneiden und mit etwas Öl im Suppentopf andünsten. Anschließend das angebratene Sojagranulat und Zwiebeln hinzugeben. Die Sojacuisine mit in den Topf geben, außerdem Wasser + Gemüsebrühe (je nachdem wie flüssig ihr die Suppe haben möchtet) und die Hefeflocken. Nun alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Gewürzen abschmecken. Wenn die Suppe zu flüssig ist etwas Stärke hinzugeben.

Gnocchi mit Petersilienpesto und Oliventofu

Zutaten für 2 Personen

2 x Oliventofu pikant von Nordwind Tofu

1x Gnocchi (kann man natürlich auch selber herstellen ;)

1 Bund Petersilie

1 Paprika

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz und Pfeffer

                                                Nüsse (wir haben heute Cashew 
                                             und Sonnenblumenkerne verwendet)

Petersilie und Paprika waschen und etwas klein schneiden. Zusammen mit der Knoblauchzehe und etwa einer Hand voll Nüsse in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab kurz zerkleinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Oliventofu in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne heiß anbraten. Die Gnocchi und das "Pesto" mit hinzugeben und alles kurz anbraten. Evtl mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Tipp: Wem das ganze zu "trocken" ist, der kann beim Pesto z.B. noch Soja-Cuisine oder einen Schuss Milchalternative hinzugeben. Außerdem lässt sich das Pesto auch mit anderen Kräutern und auch ohne Paprika oder mit Tomaten etc. zubereiten.

Soja Medaillons paniert mit "Sendi" und Cornflakes

Zutaten

Soja-Medaillons von Vantastic foods

"Sendi" Brotaufstrich von Zwergenwiese

Wasser

Adavendicksaft (wer´s mag)

Brühe

Cornflakes

Die Medaillons nach Packungsanleitung in einer starken Brühe aufweichen lassen. Anschließend gut (!) ausdrücken. Etwas "Sendi" Brotaufstrich mit Wasser (und etwas Agavendicksaft) zu einer cremigen Flüssigkeit verrühren. Die Medaillons etwa 30 Minuten darin einlegen. Anschließen auf einem Teller die Cornflakes etwas kleinbröseln und die Medaillons darin wälzen. Für ca. 30 - 35 Minuten in den Ofen geben und goldbraun backen.

links die eingeweichten Medaillons, rechts trockene Medaillons

dazu gab es bei mir selbstgemachte Pommes

Nudeln mit Famitra Bolognese

Und hier mal was zum Thema "Ich esse mich durch das komplette Veggiemaid Sortiment" ;)

Zutaten:

Tagliatelle von Rapunzel

Bolognese von Famitra

(Wasser + 2 EL Tomatenmark)

Parma! von Sister River Foods

Hier die Anleitung von der Famitra Verpackung:

"Zubereitung: Beutelinhalt in 0,8 l kaltes Wasser geben und ca. 20 Minuten zugedeckt bei geringer Temperatur kochen lassen. Bei Bedarf erst dann die Sauce mit einem Bindemittel andicken. Die Menge reicht je nach Zubereitung für ca. 5 Portionen.

Achten Sie darauf, daß keine Restbestände mehr in der Tüte haften!

Für eine italienische Bolognese müssen noch Zwiebeln und Knoblauch in Öl gedünstet und dann geschälte Tomaten (oder Ketchup) hinzugegeben werden. Das Ganze ca. 15 Minuten bei geringer Temperatur und häufigen Umrühren schmoren lassen. Dann den Beutelinhalt und Wasser dazugeben. Sie können noch etwas Sahne hinzugeben."

Ich hab das ganze dann so zubereitet: Beutel auf, mit 800ml Wasser und 2 EL Tomatenmark in einen Topf, ca. 30 Minuten köcheln, fertig. Das mit den Zwiebeln und Knoblauch hab ich einfach mal weg gelassen, probier ich beim nächsten Mal aus. Stattdessen haben wir uns noch etwas Parma! oben drauf gemacht und als Nudeln gab es die Tagliatelle von Rapunzel dazu (und einen Merlot von Rapunzel).

Unser Urteil: schnelles Essen, einfach zubereitet und ziemlich lecker. Der einzige Minuspunkt: die Farbe. Bei mir muss Bolognese immer rot sein :D

Zutaten Famitra: Sojaeiweißkonzentrat (geschmacksneutral, gefärbt mit Karamel), Tomatenpulver, pflanzliche Würze, natürliches Aroma, Meersalz, Trockenzwiebeln, Gewürze, Kräuter, Champignongranulat

Zutaten Tagliatelle: 100 % Hartweizengrieß (* = aus kontrolliert biologischem Anbau)

Zutaten Parma!: Rohe Walnüsse, Nährhefe und Himalaya-Salz

vegane BBQ Ente (mit Reis)

Nachdem ich nun am 16.2.2013 in Oldenburg den Veganshop Veggiemaid eröffnet habe, teste ich mich durch die Produkte. Diese Woche gab es z.B. BBQ Ente:

Zutaten für 4 Personen

1 Packung BBQ Ente  (Vantastic foods)

Tomatensauce (z.B. "Mamma Mia" Zwergenwiese)

2 - 3 Paprika

1 Zwiebel

Lauchzwiebeln

zum würzen:

Worcestersauce

Salz

Pfeffer

Gewürzmischung BBQ (Vantastic foods)

Die BBQ Ente in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Zwiebel und Paprika klein schneiden und 5 - 10 Minuten mit in die Pfanne geben. Die Tomatensauce mit in die Pfanne geben, erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit hinzugeben. Schmeckt super zu Reis ;)

Gyros vegan

Sojaschnetzel

Gemüsebrühe

Wasser

Gewürze: Salz, Pfeffer, Zimt, Paprikapulver,Muskat,Kreuzkümmel
ODER
Gyros-Gewürzmischung

Zwiebel

Die Sojaschnetzel müssen zuerst ca. 20 Minuten eingeweicht werden. Dazu heißes Wasser in einen Topf oder Schüssel füllen und stark mit Gemüsebrühe und etwa 1/2 TL Zimt würzen, anschließend die Schnetzel hinzugeben.

Wenn die Schnetzel durchgeweicht sind, diese abgießen, "ausdrücken" und mit einer klein geschnittenen Zwiebel lange in einer Pfanne anbraten und mit den oben genannten Gewürzen  oder einer Gewürzmischung abschmecken. Ich brate die Schnetzel meist 15 - 20 Minuten bei hoher Hitze an.

Dazu passt z.B. Reis, Tzatziki, Fladenbrot, Krautsalat etc.

Bruschetta vegan

Zutaten

Baguettebrot

Knoblauch

Zwiebel

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Tomaten

Basilikum

veganen Käse (ich habe Sheese - Medium Cheddar verwendet) 

Das Brot aufschneiden und schon einmal etwas im Ofen rösten.

Tomaten, Kräuter und Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch pressen. Den Käse reiben. Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken.

Die Masse auf die Brotscheiben verteilen und im Ofen etwas garen.

Grünkohl Pinkel Rezept vegan

Zutaten für ca. 15 - 18 Würstchen

300 g	Seitan-fix (Glutenmehl)
2 EL 1 Pkt 6 EL	Hefeflocken Tofu natur Paniermehl
6 Msp	Kreuzkümmel
4 TL	Paprikapulver
2 TL	Pfeffer
5 TL 2 TL	Salz Zucker
2	Zwiebeln
10 EL	Öl
3 TL 5 TL	Senf Zwiebelschmalz
6 EL	Sojasauce
4 EL 3 TL 2 EL	Tomatenmark Liquid Smoke Grütze (Buchen, Hafer etc.)
ca. 350 ml	Wasser

So sah mein Teig aus.

Die Zwiebeln ganz klein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken.

Grütze in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen, anschließend das Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.

Alle "trockenen Zutaten" mischen, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. 

Von dem Teig immer kleine Teile abnehmen und zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln.

Im Ofen bei 180°C 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Würste noch 15 - 20 Minuten darin lassen. Danach aus dem Ofen nehmen.

Die Würste können nun in den Grünkohl gegeben werden. Beim umrühren bitte etwas aufpassen. Da die Würste sehr weich sind brechen sie schnell.

Tipps:

Ich habe die Würste immer erst "ausgewickelt" wenn ich sie weiter verwendet habe, in der Folie behalten sie die Feuchtigkeit besser und werden nicht zu trocken.

Die Würste lassen sich sehr gut einfrieren.

Bratapfel mit Sauerkrautfüllung

4 Äpfel

60 g Sauerkraut

125 g Räuchertofu

250ml Bier

veganen Frischkäse

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Äpfel waschen. Das Kerngehäuse entfernen und einen Deckel abschneiden. Nun die Äpfel ein wenig aushöhlen. Die Löcher durch das entfernen des Gehäuses lassen sich mit Teilen des ausgehöhlten Apfels wieder füllen.

Tofu klein schneiden und ggf. mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit dem Sauerkraut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Äpfel in eine feuerfeste Form legebn. Die Sauerkrautmasse nun in die Äpfel füllen. Etwas Frischkäse drauf geben und mit dem Apfeldeckel schließen.

Äpfel vor dem backen.

Das Bier mit in die Auflaufform geben und alles zugedeckt etwa 30 Minuten bei 175°C in den Ofen geben. Zwischendurch immer mal nachschauen, Die Zeit richtet sich auch etwas nach der Größe der Äpfel. Backen sie zu lange platzen die Äpfel auf.

Nach der Backzeit die Äpfel aus der Form nehmen. Das Bier mit etwas veganen Frischkäse verrühren. Wem diese Sauce zu dünnflüssig ist kann sie nochmal aufkochen und mit etwas Mehl andicken.

Sckmeckt super zu Stampfkartoffeln ;)

würzig süße Sojamedaillons

Zutaten

Sojamedaillons

Senf

Agavendicksaft

Cornflakes

Salz

Pfeffer

Gemüsebrühe

Zimt

Die Sojamedaillons in ein hohes Gefäß geben und mit heißer Brühe übergießen. Etwas Zimt dazu geben und etwa 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit aus Senf und Agavendicksaft eine Sauce anrühren (Verhältnis etwa 3:2, ist aber Geschmackssache), mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einem Teller Cornflakes geben, diese etwas klein drücken.

Die eingeweichten Medaillons aus der Flüssigkeit nehmen und gut ausdrücken. Nun die Medaillons erst in der Sauce und anschließend in den Cornflakes wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Medaillons "paniert" sind das Backblech in den Ofen geben und ca. 20 Minuten bei 175°C backen.

Tipp: Besonders lecker schmeckt Ofengemüse dazu. Hier kann die Ofenwärme der Sojamedaillons auch zeitgleich zum garen des Gemüses genutzt werden.