schnelle Vanillesoße

Zutaten:

Sojamilch mit Vanillegeschmack (oder andere Milchalternative)

Speisestärke

Die Milchalternative in einem hohen Topf zum köcheln bringen und unter rühren nach und nach etwas Speisestärke dazugeben. Die Soße dickt durch die Speisestärke an. Wer mag kann natürlich noch nachsüßen ;)

gefüllte Äpfel mit Rosinen und Mandeln

Zutaten:

große Äpfel

gemahlene Mandeln

Himbeergelee

Apfelsaft (oder Federweißer)

Rosinen

Als erstes die Äpfel waschen und entkernen. Anschließend in eine Auflaufform legen.

Für die Füllung wird Himbeergelee und gemahlene Mandeln benötigt (pro Apfel etwa 1 EL Mandeln)

beides gut miteinander vermischen

Diese Mischung in die Löcher der Äpfel füllen und noch ein paar Rosinen mit hineingeben

Das ganze muss nun in den Ofen und bei 175°C 30 - 40 Minuten backen (je nach Apfelgröße)

Dazu schmeckt z.B. Vanillesoße ;)

Tipp: Statt Mandeln kann man natürlich auch Haselnüsse nehmen, auch ein anderes Gelee schmeckt super ;)

veganes Tiramisu (alkoholfrei)

Hefezopf vegan Rezept #2

Apfelkuchen mit Streuseln vegan

Streusel:

150 g Mehl

80 g Alsan oder andere Pflanzenbutter

6 EL Zucker

1 TL Zimt

Teig:

4 - 5 Äpfel, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben

200 g Mehl

125 g Alsan oder andere Pflanzenbutter

60 ml Wasser

1 Packung Vanillezucker

5 EL Zucker

halbes Päckchen Backpulver

Mehl, Alsan, Wasser, Vanillezucker, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Alsan, Zucker und Zimt miteinander vermengen.

Teig in eine Springform geben und am Rand hochdrücken. Äpfel schälen und klein schneiden, anschließend auf den Kuchen geben. Zum Schluss den Streuselteig auf den Kuchen "streuseln". Ca. für 45 Minuten bei 180 °C backen.


Rosinen schmecken auch super dazu ;)

selbst gebrannte Chili Mandeln

200 g Mandeln

100 g Zucker

40 ml Wasser

etwas Salz, Chili und Balsamico Essig

Die Chili ganz klein schneiden. Am besten probieren und wenn die Chili zu scharf ist nur eine halbe Chote nehmen. Chili, Wasser, Zucker, Salz und etwas Balsamico Essig in eine beschichtete (!) Pfanne geben und vermischen. Die Mandeln dazu geben und unter rühren warten bis das Wasser verdunstet ist. Zwischendurch kann man die Herdplatte auch schon aus machen. Die Mandeln auf ein Backpapier geben und warten bis die Mandeln abgekühlt und der karamellisierte Zucker wieder fest geworden ist.

Schokomuffins mit Paniermehl

Für 12 Muffins

125 g Alsan

125 g Zucker

75 g Mehl

75 g Paniermehl

1 TL Backpulver

3 x Ei-Ersatz (z.B. "no Egg")

2 EL Kakaopulver

Ei-Ersatz, Zucker und Alsan schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit hinzugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (geht sehr gut mit einem Eisportionierer).

Ca 25 Minuten bei 175°C in den Ofen, abkühlen lassen und evtl mit Zuckerguss, Kakaopulver etc. dekorieren.

Käsekuchen vegan

Kuchenboden

• 130 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Tüte Backpulver
• 80 g weiche Margarine + ein wenig mehr für die Form
• 1 Msp. Vanillepulver

Füllung

• 1 Packung Seidentofu (400 g)
• 1 Block Naturtofu (200 g)
• 80 g Zucker
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 120 g Margarine (geschmolzen)
• 40 g Stärke

Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig anschließend in die Form drücken, dabei sollte der Rand etwas nach oben gedrückt werden. Ca. eine stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und auf den Teigboden verteilen.

Im Ofen langsam bei 160°C Umluft etwa 50 Minuten backen.

Tipp:

Es können auch Früchte wie Kirschen, Rosinen etc mit in die Füllung oder zwischen Boden und Füllung gegeben werden.

veganer Apfelmuskuchen gefüllt

Heut feiert die kleine Lotta ihren 1. Geburtstag. Zu diesem Anlass gibts eine neue Variation vomApfelmuskuchen.

Zutaten

1,5 x Teig vom Apfelmuskuchen herstellen

1 Päckchen Soyatoo Schlagcreme (Reis oder Soja)

2 Päckchen Sahnesteif

2 Apfel

Zucker

Walnüsse

Den Teig für den Apfelmuskuchen nach Anleitung herstellen und in einer Springform ca 1 Std 10 Minuten bei 160°C Umluft backen.

Die Schlagcreme mit Sahnesteif schlagen und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Die Äpfel klein schneiden. In einer Pfanne etwas Zucker karamellisieren und die Apfelstücke und Walnüsse (Menge nach belieben) 2 - 3 Minuten mit zu geben. Anschließend kalt werden lassen und unter die Schlagcreme mischen.

Den kalten (!) Apfelmuskuchen einmal quer schneiden und die Creme dazwischen geben.

Kuchen nach Lust und Laune dekorieren :)

vegane Zitronenmuffins mit "Sahnecreme"

Zutaten für ca. 20 Muffins

♥ 380g Mehl

♥ 200g Zucker

♥ 170g Alsan Butter oder andere 

♥ 1 Ei Ersatz (ich habe "No-Egg" verwendet)

♥ 150ml Sojadrink

♥ 1 Päckchen Backpulver

♥ 1 Päckchen Vanilliezucker

♥ 1 Prise Salz

♥ 2 Zitronen Saft und Schale

Für die Creme

♥ 2 Päckchen Sahnesteif

♥ ein Päckchen Soyatoo Reis Whip

Zubereitung der Muffins

Die Schale der Zitrone abreiben und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren

In die Muffinförmchen verteilen. Ich benutze dafür immer ein Eisportionierer ;)

Im Backofen ca 20 - 25 Minuten bei 160°C backen.

Zubereitung der Creme

Alle Zutaten zusammen mit einem Handrührgerät aufschlagen und kalt stellen. 

Die Muffins müssen komplett kalt sein bevor man sie mit Hilfe eines Spritzbeutels verzieren kann!! 

Anschließend habe ich noch "Mimosen" oder "Zuckerstreusel" von BIOVEGAN drauf gestreut. Diese geben aber nach einiger Zeit ihre Farbe ab, sollten daher nicht zu früh auf die Creme gestreut werden.

Durch den Eisportionierer lässt sich der Teig gleichmäßig verteilen.

Auch ohne Creme schon super lecker ;)

veganer Apfelmuskuchen

Heute wollte ich mit meinen Hortkindern spontan etwas backen. Im Vorratsraum fanden wir dann neben Mehl, Backpulver, Vanilliezucker auch noch Apfelmus. Daraus haben wir dann einen Apfelmuskuchen gezaubert.



Zutaten für ein kleines Backblech

♥ 130 ml Öl
♥ 280 g Mehl
♥ 240 g Zucker
♥ 1 Pck. Vanilliezucker
♥ 1Pck. Backpulver
♥ 250 g Apfelmus
♥ Puderzucker und Wasser



Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
Alles ca. 25 Minuten bei 160°C in den Ofen.
Weil die Kinder es ja gerne süß mögen haben wir noch etwas Zuckerguss angerührt (Puderzucker mit Wasser) und auf dem Kuchen verteilt.

Schmeckt bestimmt auch gut wenn man den Teig vor dem backen mit Apfelstücken belegt :)


Das tolle daran: eigentlich dürfen Kinder in Tageseinrichtungen keinen rohen Teig probieren da die Gefahr von Salmonellen durch rohe Eier besteht. Da können die Kids ja froh sein das ich nie mit Eiern backen werde ;)

Schobefliegel vegetarisch

Am Sonntag waren wir auf einem Sommerfest des Schwarzwaldvereins (Ortsgruppe Gutach). Dort waren "Schobelfliegel" der Renner. Ich habe sie aufgrund der Eier nicht gegessen, aber vielleicht möchte ja jmd von euch das ganze mal ausprobieren (evtl. mit Ei-ersatz).

vegane Cashew-Beeren Torte ohne backen

Zutaten


250g Mandeln
100g Walnüsse
200g gertocknete Datteln


250g Cashews
125g Kokosfett
1 Banane
ca. 20-50ml Agavendicksaft
1 Vanilleschote
1/2 – 1 Zitrone
50 – 100ml Wasser (zB von den eingeweichten Datteln)
250g gemischte Beeren (TK)


Tortenboden: Cashews, Mandeln und getrockneten Datteln zunächst für mindestens 2 Stunden einweichen. Die Cashews und Mandeln ruhig zusammen in ein Gefäß geben. Die Datteln allein einweichen. Das Wasser der Datteln kann man später noch gut weiter verwenden, also nicht gleich wegkippen ;)
Die Walnüsse grob hacken.
Mandeln und Datteln in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Die Walnüsse dazugeben und unterkneten. Diese Masse wird nun als Tortenboden in einer Springform verteilt. Den Teig am Rand etws nach oben drücken. Die Springform mit dem Tortenboden in den Kühlschrank stellen.
helle Cremefüllung: Kokosfett schmelzen und mit den Cashews, Agavendicksaft, Vanille, Zitronensaft, etwas Wasser und der Banane in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Mit Zitrone, Agavendicksaft und Vanille abschmecken.
Dunkle Cremefüllung: Ca 1/3 der hellen Cremefüllung abnehmen und mit den Beeren in einem weiteren Gefäß mit dem Pürierstab vermixen.
Nun die Spingform aus dem Kühlschrank nehmen und die Cremefüllungen nacheinander auf dem Tortenboden verteilen. Anschließend muss die Torte noch mindestens 5 Stunden kalt stehen. Besser ist es aber sie über Nacht kalt zu stellen.

Schoko Kuchen

Zutaten

 300 g Zucker

450 g Mehl

6 EL Kakaopulver

1 Pck.Vanillezucker

1,5 Pck.Backpulver

150 ml Pflanzenöl

200 ml Soja- oder Reisdrink

zum bestreuen: ca 100 g Zartbitterschokolade

• Alle trockenen Zutaten mischen und anschließend die flüssigen Zutaten unterrühren bis ein recht fester Teig entsteht.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
• Bei 170 °C ca 20 -25 Minuten backen.
• Anschließend die Schokolade reiben und auf den warmen Kuchen streuen.

Hinweis:

Der Teig ist ursprünglich für eine Springform gedacht. Da ich aber meine Hortkinder damit "satt füttern" wollte, habe ich mich für das Backblech entschieden da sich der Kuchen dann besser aufteilen lässt.

Beim backen in einer Springform muss die Backzeit dementsprechend verlängert werden.

Es können auch noch Schokostückchen in den Teig gemischt werden.

Veganer Pfannkuchen

Zutaten für ca 3 - 4 Stück

200g Mehl

300ml Milchersatz

50g Zucker

1 Banane

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit allen weiteren Zutaten zu einem Teig verrühren.

In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

dazu gab es bei uns: Sojaschlagcreme und Erdbeeren ;)

Vegane Schoko Muffins mit BananenSojasahne Topping

Zutaten für ca 24 Muffins


380g Mehl
280g Rohrzucker
50g Kakaopulver
20g Backpulver
5g Salz
100g Zartbitterschokolade
150ml Öl
400ml Wasser
50ml Karamellsirup

Alle trockenen Zutaten vermischen. Schokolade, Wasser und Öl in einem Topf erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist.
Alles zusammen zu einer glatten Masse verühren und den Karamellsirup unterrühren.
Teig in Muffinförmchen füllen und bei ca. 180°C 15-20 Minuten backen.


Zutaten für BananenSojasahne Topping

500ml Sojaschlagcreme
2 Pkt Sahnesteif
2 reife Bananen

Bananen pürieren.
Schlagcreme und Sahnesteif dazu geben und zu einer Creme schlagen.
(die Creme am besten nochmal 1 Stunde in den Kühlschrank stellen)
Die kalten Muffins mit der Creme dekorieren.


Evtl noch Streusel etc drauf streuen.