schnelle Vanillesoße

Zutaten:

Sojamilch mit Vanillegeschmack (oder andere Milchalternative)

Speisestärke

Die Milchalternative in einem hohen Topf zum köcheln bringen und unter rühren nach und nach etwas Speisestärke dazugeben. Die Soße dickt durch die Speisestärke an. Wer mag kann natürlich noch nachsüßen ;)

Mango-Chutney Sauce

Zutaten:

1 Mango

ca. 50ml Wasser

2 EL Rohrohrzucker

ca. 4 Spritzer Balsamicocreme

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

weitere Gewürze

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mango (+Lorbeerblatt) in Wasser, Balsamicocreme und Zucker etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Das Lorbeerblatt wieder entnehmen und mit Gewürzen (z.B. Zimt, Paprika etc.) abschmecken. Das heiße Chutney lässt sich sehr gut in Marmeladengläser füllen und hält sich einige Wochen im Kühlschrank. 

Wir haben das Chutney hier als "Salatdressing" verwendet, schmeckt aber auch super zu Reis, Gemüse oder Mock Duck ;)

Tzatziki vegan

1 Becher Sojajoghurt

etwa 100 g Tofu natur

1 - 2 Knoblauchzehen

1/2 Gurke

Salz

Pfeffer

Öl

Essig

(Kräuter)

Den Tofu mit einer Gabel ganz klein zerdrücken und anschließend mit dem Joghurt vermischen. Knoblauch schälen, pressen und mit hinzugeben. Die Gurke waschen und mit Hilfe einer Reibe zerkleinern. Mit unter den Joghurt geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Öl und Essig würzen. Wer mag kann noch Kräuter mit dazu geben. Am besten ein paar Stunden stehen und durchziehen lassen.

helle vegane Grundsauce

2 Zwiebeln

etwa 70 g Pflanzenfett

100 g Mehl

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas andünsten. Das Mehl mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um eine "glatte" Sauce zu erhalten, einfach durch ein Sieb rühren.

Hefeschmelz

Zutaten

2 EL Butterersatz oder Margarine (z.B. von Alsan)

3 TL Mehl

125 ml Wasser oder Sojamilch

4 EL Hefeflocken

Salz

Pfeffer

Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut verrühren.Wasser und Hefeflocken dazu geben und nochmals gut durchrühren. Anschließend mit Salz und Peffer abschmecken.

Hinweis:

Je nachdem wie "dickflüssig" ihr den Hefeschmelz haben möchtet entweder mehr Wasser/Sojamilch oder Mehl zugeben. Lässt sich auf wunderbar mit Senf verfeinern ;)

Béchamelsauce vegan

Zutaten

2EL Pflanzenmargarine oder Pflanzenbutter

2EL Mehl

300ml Sojamilch 

etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Die Margarine in einem Topf zerlassen, Mehl bei geringer Hitze dazugeben und kurz anschwitzen. Anschließend die Milch dazu geben. Kurz unter rühren aufkochen. Temperatur wieder etwas runter stellen und unter rühren eindicken lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig oder dünnflüssig sein, je etwas Mehl oder Milch dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Es lässt sich neben Weizenmehl auch anderes Mehl verwenden. Auch die "Milch" lässt sich z.B. gegen Reismilch etc. tauschen.

Schmeckt auch super mit einem Schuss Weißwein und etwas frischem Knoblauch ;)

vegane Auberginen-Pilz-Soße (Nudelsoße)

Zutaten für 4 Personen:

2 Packungen gestückelte Tomaten
Knoblauch (nach Belieben)
250 ml Sahneersatz
evtl  ca 150 ml Milchersatz
6 - 10 Champignons
1 kleine Aubergine
Sherry medium
Oregano
Petersilie
Salz und Pfeffer
Olivenöl

Pilze und die Aubergine waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen,  und fein hacken.

Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten, dann die Tomaten hinzufügen. Etwas Zucker und Oregano dazugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Die "Sahne" zugeben und köcheln, bis die Soße eindickt.

Anschließend etwas von dem Sherry (etwa 1 Schnapsglas) zugeben und wieder solange köcheln lassen bis die Soße eindickt. Diesen Vorgang 2 - 3 mal wiederholen.

In einer Pfanne das etwas Olivenöl erhitzen und nacheinander die Auberginen- und Champignonwürfel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zur Tomatensoße geben und bei schwacher Hitze ziehen lassen. Wem die Soße zu dickflüssig ist, kann sie mit etwas Milchersatz verdünnen.

Zum Schluss etwas Petersilie dazugeben.

vegane Mayonaise

Grundrezept für eine kleine Schale

100ml zimmerwarme Sojamilch

200ml Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)

1TL Senf

1 Spritzer Zitrone

Peffer

Salz

(Kala Namak Salz)

Die Sojamilch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Öl nach und nach dazu geben und solange pürieren bis die gewünschte Festigkeit entstanden ist.

Mit Senf, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis:

Das ganze lässt sich auch in einem Standmixer herstellen. Dabei bitte darauf achten das nur eine Stufe angestellt wird die das ganze nicht "zum überlaufen" bringt da durch die Zugabe des Öls auf den Deckel verzichtet werden muss :)
Wer den typischen Ei-geschmack gerne mag kann auch etwas Kala Namak Salz dazu geben.
Sollte die Mao nicht fest werden evtl noch etwas Guakernmehl hinzugeben.