Grünkohl Pinkel Rezept vegan

Zutaten für ca. 15 - 18 Würstchen

300 g	Seitan-fix (Glutenmehl)
2 EL 1 Pkt 6 EL	Hefeflocken Tofu natur Paniermehl
6 Msp	Kreuzkümmel
4 TL	Paprikapulver
2 TL	Pfeffer
5 TL 2 TL	Salz Zucker
2	Zwiebeln
10 EL	Öl
3 TL 5 TL	Senf Zwiebelschmalz
6 EL	Sojasauce
4 EL 3 TL 2 EL	Tomatenmark Liquid Smoke Grütze (Buchen, Hafer etc.)
ca. 350 ml	Wasser

So sah mein Teig aus.

Die Zwiebeln ganz klein hacken. Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken.

Grütze in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen, anschließend das Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.

Alle "trockenen Zutaten" mischen, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren. 

Von dem Teig immer kleine Teile abnehmen und zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln.

Im Ofen bei 180°C 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Würste noch 15 - 20 Minuten darin lassen. Danach aus dem Ofen nehmen.

Die Würste können nun in den Grünkohl gegeben werden. Beim umrühren bitte etwas aufpassen. Da die Würste sehr weich sind brechen sie schnell.

Tipps:

Ich habe die Würste immer erst "ausgewickelt" wenn ich sie weiter verwendet habe, in der Folie behalten sie die Feuchtigkeit besser und werden nicht zu trocken.

Die Würste lassen sich sehr gut einfrieren.

Marzipantorte mit Mandelcremefüllung vegan

für den Teig

450 g Mehl

250 g Zucker

2 Pkt Backpulver

150 g Alsan oder Pflanzenmargarine 

300 ml Hafermilch

3 EL Kakaopulver 

für die Füllung

600 ml Soja-Schlagcreme

3 Pkt Sahnesteif

3 EL Puderzucker

150 g geriebene Mandeln

Marmelade

Marzipandecke

Für den Teig einfach zuerst alle trockenen Zutaten vermischen und anschließend nach und nach die restlichen Zutaten zugeben. Zu einem glatten Teig verrühren. In einer Springform bei ca 180°C 30 - 40 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen ob der Teig schon durchgebacken ist. Die Backzeit variiert ein wenig (zumindest bei meinem Backofen). Anschließend den Kuchen gut abkühlen lassen.

Für die Füllung die Soja-Schlagcreme, Sahnesteif und Puderzucker zu einer Creme aufschlagen. ich habe davon etwa 150 ml für die Dekoration abgenommen und unter den Rest die Mandeln gemischt. Die Creme ab besten noch 1 - 2 Stunden kalt stellen. 

Den Teig aus der Form nehmen und einmal teilen. Auf die untere Hälfte zuerst die Marmelade verteilen, anschließend die Soja-Mandelcreme. Den oberen Boden wieder darauf setzen und den Kuchen mit der restlichen Creme einstreichen. Zum Schluss die Marzipandecke auf den Kuchen legen und die Seiten vorsichtig andrücken.

Die zurückgestellte Soja-Schlagcreme zur Dekoration verwenden.

veganer Tassenkuchen aus der Mikrowelle

Bratapfel mit Sauerkrautfüllung

4 Äpfel

60 g Sauerkraut

125 g Räuchertofu

250ml Bier

veganen Frischkäse

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Äpfel waschen. Das Kerngehäuse entfernen und einen Deckel abschneiden. Nun die Äpfel ein wenig aushöhlen. Die Löcher durch das entfernen des Gehäuses lassen sich mit Teilen des ausgehöhlten Apfels wieder füllen.

Tofu klein schneiden und ggf. mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit dem Sauerkraut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Äpfel in eine feuerfeste Form legebn. Die Sauerkrautmasse nun in die Äpfel füllen. Etwas Frischkäse drauf geben und mit dem Apfeldeckel schließen.

Äpfel vor dem backen.

Das Bier mit in die Auflaufform geben und alles zugedeckt etwa 30 Minuten bei 175°C in den Ofen geben. Zwischendurch immer mal nachschauen, Die Zeit richtet sich auch etwas nach der Größe der Äpfel. Backen sie zu lange platzen die Äpfel auf.

Nach der Backzeit die Äpfel aus der Form nehmen. Das Bier mit etwas veganen Frischkäse verrühren. Wem diese Sauce zu dünnflüssig ist kann sie nochmal aufkochen und mit etwas Mehl andicken.

Sckmeckt super zu Stampfkartoffeln ;)

Apfelkuchen mit Streuseln vegan

Streusel:

150 g Mehl

80 g Alsan oder andere Pflanzenbutter

6 EL Zucker

1 TL Zimt

Teig:

4 - 5 Äpfel, geschält, entkernt, in dünnen Scheiben

200 g Mehl

125 g Alsan oder andere Pflanzenbutter

60 ml Wasser

1 Packung Vanillezucker

5 EL Zucker

halbes Päckchen Backpulver

Mehl, Alsan, Wasser, Vanillezucker, Zucker und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Mehl, Alsan, Zucker und Zimt miteinander vermengen.

Teig in eine Springform geben und am Rand hochdrücken. Äpfel schälen und klein schneiden, anschließend auf den Kuchen geben. Zum Schluss den Streuselteig auf den Kuchen "streuseln". Ca. für 45 Minuten bei 180 °C backen.


Rosinen schmecken auch super dazu ;)

würzig süße Sojamedaillons

Zutaten

Sojamedaillons

Senf

Agavendicksaft

Cornflakes

Salz

Pfeffer

Gemüsebrühe

Zimt

Die Sojamedaillons in ein hohes Gefäß geben und mit heißer Brühe übergießen. Etwas Zimt dazu geben und etwa 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit aus Senf und Agavendicksaft eine Sauce anrühren (Verhältnis etwa 3:2, ist aber Geschmackssache), mit Pfeffer und Salz abschmecken. In einem Teller Cornflakes geben, diese etwas klein drücken.

Die eingeweichten Medaillons aus der Flüssigkeit nehmen und gut ausdrücken. Nun die Medaillons erst in der Sauce und anschließend in den Cornflakes wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Medaillons "paniert" sind das Backblech in den Ofen geben und ca. 20 Minuten bei 175°C backen.

Tipp: Besonders lecker schmeckt Ofengemüse dazu. Hier kann die Ofenwärme der Sojamedaillons auch zeitgleich zum garen des Gemüses genutzt werden.

selbst gebrannte Chili Mandeln

200 g Mandeln

100 g Zucker

40 ml Wasser

etwas Salz, Chili und Balsamico Essig

Die Chili ganz klein schneiden. Am besten probieren und wenn die Chili zu scharf ist nur eine halbe Chote nehmen. Chili, Wasser, Zucker, Salz und etwas Balsamico Essig in eine beschichtete (!) Pfanne geben und vermischen. Die Mandeln dazu geben und unter rühren warten bis das Wasser verdunstet ist. Zwischendurch kann man die Herdplatte auch schon aus machen. Die Mandeln auf ein Backpapier geben und warten bis die Mandeln abgekühlt und der karamellisierte Zucker wieder fest geworden ist.

helle vegane Grundsauce

2 Zwiebeln

etwa 70 g Pflanzenfett

100 g Mehl

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas andünsten. Das Mehl mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um eine "glatte" Sauce zu erhalten, einfach durch ein Sieb rühren.

winterlicher Salat mit karamellisierten Maronen

Für 2 Portionen

1 Orange

150 g Rote Bete

100 g Salat

2 Stangen Sellerie

80 g Maronen, (küchenfertig)

1 El Zucker

Salz

2 El Apfelessig

3 El Rapsöl

Pfeffer

Orange schälen und teilen und die weiße Haut vollständig entfernen. 

Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. 

Sellerie waschen und klein schneiden.

Salat waschen und klein schneiden.

Maronen halbieren und im heißen Öl anbraten. Zucker darüberstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat vermischen oder auf einer Platte anrichten. Die Maronen darüber geben. Alles mit etwas Essig und Öl betreufeln und würzen.

vegane Rouladen aus Soja Big Steaks

Für 4 Personen

8 Soja Big Steaks

8 Gurkenspalten (saure Gurken)

ca. 2 Liter Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

2 - 3 Knoblauchzehen

100 gr Räuchertofu

250 ml Soja oder Hafersahne

1 Packung Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch)

Öl

Apfelessig

150 ml Rotwein (z.B. von Rapunzel)

5 EL Sojasauce

4 EL Mehl

5 EL Tomatenmark

Senf

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Thymian

2 Lorbeerblätter

Die Sojasteaks in eine Schüssel oder Topf legen und mit heißer Brühe, etwa einem TL Paprikapulver, 3 EL Apfelessig übergießen. Nach ca. 20 Minuten sollten die Sojasteaks aufgeweicht sein. Diese müssen nun gut ausgedrückt werden, geht am besten zwischen zwei Brotbrettern ;)

Das Suppengemüse, den Knoblauch und 1,5 Zwiebeln sehr klein schneiden. 

Den Räuchertofu in schmale Steifen schneiden und in etwas Öl anbraten.

Die übrig gebliebene Hälfte Zwiebel schneiden. Die Sojasteaks mit Senf von beiden seiten bestreichen. Anschließend auf eine Seite etwas Zwiebel, Gurke und Tofu legen. Alles einrollen und mit Bratenbinder fest zusammen binden. Alternativ lässt sich das ganze auch mit Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Ich gebe hier immer etwas Paprika, Salz und Pfeffer hinzu.

Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und warten bis es etwas angebraten ist. Anschließend das restliche Gemüse mit hinzugeben und anbraten. 

Zum Schluss das Lorbeerblatt, den Rotwein, etwas Mehl, Sojasauce hinzugeben und etwas eindicken lassen. Mit Gewürzen und Apfelessig abschmecken.

Die Sauce und Rouladen in ein feuerfestes Gefäß (mit Deckel) geben und etwa 35 Minuten bei 175°C im Ofen garen lassen.

Nach dem garen die Rouladen entnehmen und das Bratenbinder abschneiden. Die Sauce in einen Topf geben, die Lorbeerblätter entnehmen, die Sojasahne dazu und mit einem Pürierstab so weit pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dazu schmecken Kartoffeln und Rotkohl ;)

Schokomuffins mit Paniermehl

Für 12 Muffins

125 g Alsan

125 g Zucker

75 g Mehl

75 g Paniermehl

1 TL Backpulver

3 x Ei-Ersatz (z.B. "no Egg")

2 EL Kakaopulver

Ei-Ersatz, Zucker und Alsan schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit hinzugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (geht sehr gut mit einem Eisportionierer).

Ca 25 Minuten bei 175°C in den Ofen, abkühlen lassen und evtl mit Zuckerguss, Kakaopulver etc. dekorieren.

mediterrane Kürbissuppe vegan

700 g Hokkaidokürbis

15 kleine Tomaten

1 zwiebel

4 knoblauchzehen

3 - 4 Zweige Rosmarin

Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Sojamilch 8oder Reismilch)

80 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Gemüse in eine Auflaufform geben und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln, anschließend im Backofen ca. 30 Minuten rösten. Danach Rosmarin entfernen.

Gemüsebrühe mit Milchersatz aufkochen. Das Gemüse zugeben und mit einem Pürierstab pürieren. 

Oliven hacken und zugeben. Suppe nochmal kurz aufkochen und evtl. nachwürzen.

Kürbisstuten vegan

300 g Kürbis

150 ml Soja oder Reismilch

1 Pck Frischhefe

2 - 3 EL Zucker (wers süßer mag kann auch mehr nehmen)

1 TL Salz

500 g Mehl

40 g Pflanzenbutter (z.B. von Alsan)

Den Kürbis klein schneiden und mit der "Milch" und der Pflanzenbutter in einen Topf geben. Den Kürbis weich kochen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerkleinern. Etwas abkühlen lassen. Die Hefe im Zucker flüssig rühren und mit den restlichen Zutaten verkneten. Ca. 20 Minuten an einem warmen Ort "gehen lassen", anschließend nochmals gut durchkneten. In eine gefettete Kastenform füllen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Bei 220°C ca. 40-50 Minuten backen.

Oder alles in den Backautomaten geben, Programm "süßes Brot"

Bananen - Gemüsepfanne mit Mie Nudeln

2 Tassen Wasser

250 Gramm Mie Nudeln

etwas Öl

1 Möhre

1 Paprika

1 Zucchini

6 - 8 kleine Tomaten

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

1 Banane

kleines Stück Ingwer

etwas Soja Sauce

Salz

Pfeffer

Curry

frischen Koriander

Möhre, Tomaten, Zucchini, Paprika waschen und klein schneiden.

Zwiebel und Ingwer klein schneiden.

Etwas Öl in einen Wok geben und das Gemüse, Zwiebel und Ingwer andünsten.

2 Tassen Wasser und etwas Soja Sauce in den Wok geben und die Nudeln mit in den Wok legen, etwas 7 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Tomatenmark in den Wok geben. Gut umrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen..... fertig. 

Sollten die Nudeln noch nicht durch sein einfach noch etwas im Wok lassen. Ggf etwas Wasser nachgeben. Die Nudeln ziehen die Flüssigkeit komplett auf. Der Koriander wird kurz vor dem servieren klein geschnitten und über das Essen gestreut. 

veganer Steckrübeneintopf

1 Steckrübe (ca. 550 - 600 Gramm)

5 - 6 Kartoffeln

2 Karotten

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

100 Gramm Hafergrütze + 1 EL Liquid Smoke Flüssigrauch oder stattdessen ein Stück Räuchertofu

1,75 Liter Brühe

Salz

Pfeffer

Kräuter (Petersilie etc.)

Das Gemüse schälen und klein schneiden, anschließend mit der Brühe in einen Topf geben. Die Hafergrütze, Flüssigrauch (bzw. den kleingeschnittenen Räuchertofu) und das Lorbeerblatt hinzugeben und alles ca. 25 Minuten kochen lassen. Kräuter mit hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich super einfrieren!!