Veganer Pfannkuchen

Zutaten für ca 3 - 4 Stück

200g Mehl

300ml Milchersatz

50g Zucker

1 Banane

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend mit allen weiteren Zutaten zu einem Teig verrühren.

In einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.

dazu gab es bei uns: Sojaschlagcreme und Erdbeeren ;)

veganes "Gyros" überbacken

Zutaten

120 gr Sojaschnetzel

Wasser zum aufweichen

etwas Öl

4 - 5 Kartoffeln

schwarze Oliven (Menge nach Geschmack)

Gyrosgewürz (altenativ Paprika, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander)

Sauce: 

250 ml Sojasahne

100 ml Sojamilch

4 EL Salsa Sauce

3 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Hefeschmelz:

2 EL Butterersatz oder Margarine (z.B. von Alsan)

3 TL Mehl

125 ml Wasser

4 EL Hefeflocken

Salz

Pfeffer

Sumac Brötchen:

200 gr Mehl

100 ml Wasser

3 EL Öl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

1 Prise zucker

etwas Sumac

Die Sojaschnetzel in reichlich Wasser aufweichen (ca 20 Minuten). In der zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Nun den Teig für die Sumac Brötchen fertig stellen: einfach alle Zutaten (bis auf das Sumac) zu einem Teig verkneten und kleine Brötchen daraus formen. Auf die  Brötchen etwas Sumac streuen (kann auch weggelassen werden)

Die aufgeweichten Schnetzel gut abgießen und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Mit dem Dönergewürz (oder der Alternative) kräftig würzen.

Sojasahne, Sojamilch und Salsasauce vermischen, anschließend den Knoblaub hineinpressen und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Schnetzeln, Kartoffeln und Oliven abwechselnd in einer Auflaufform schichten. Anschließend die Sauße gleichmäßig in die Form geben.

Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut verrühren.Wasser und Hefeflocken dazu geben und nochmals gut durchrühren. Anschließend mit Salz und Peffer abschmecken. Den Hefeschmelz gleichmäßig auf den Auflauf verteilen.

Im Ofen bei ca 170°C 30 - 40 Minuten backen lassen. Die Sumac Brötchen brauchen nur knapp 15 - 20 Minuten.

Uns hat es ziemlich gut geschmeckt :)

Orangen-Karotten-Ingwer-Suppe

Zutaten für ca 4 Portionen

4 Kartoffeln

2 Saftorangen

2-3 Frühlingszwiebeln

10 Karotten

Wasser

1 TL Brühe

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

Kardamon

Kartoffeln, Ingwer und Orangen schälen und klein schneiden. Karotten und Frühlingszwiebeln waschen und ebenfalls kleinschneiden. Ein bisschen Grün von den Zwiebeln zum dekorieren aufbewahren. 

Alles zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und soviel Wasser hineinfüllen bis das Gemüse bedeckt ist. Anschließend alles gar kochen.

Mit dem Pürierstab durch pürieren, je nachdem wie fein man sie haben möchte. Mit den Gewürzen abschmecken.

Sollte euch die Suppe zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser dazu geben und dementsprechend nachwürzen.

Vegane Bratwurst

Zutaten für ca 5 Würstchen

150g Gluten
15 g Hefeflocken
1 Msp. Kreuzkümmel
2 TL Paprikapulver
1 Msp. Pfeffer
2 TL Salz
1 Prise Zucker
3 EL Öl
1 TL Senf
2 EL Sojasauce
3 EL Tomatenmark
175 ml Wasser

Zuerst alle "trockenen Zutaten" mischen, anschließend die restlichen Zutaten unterrühren.

Es entsteht ein Teig der mich etwas an zu feucht geratene Knete erinnert hat. 
Den Teig in 4 - 5 gleichgroße Teile teilen und Würste formen.

Nun die rohen Würste zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie einwickeln.
Im Ofen bei 180°C 50 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Würste noch 15 Minuten darin lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und sofort auswickeln.

So sehen die Würste dann nach dem backen aus.

Die Würste lassen sich nun so essen, braten oder grillen. Sie können auch super eingefroren werden. 

Hinweis:

Aufgrund der häufigen Verwechslung hier nochmal etwas zum Thema Gluten. Es handelt sich hierbei nicht um den Geschmacksverstärker Glutamat. Gluten wird aus dem Mehl von Weizen, Roggen oder Gerste gewonnen und wird zum Beispiel zur Herstellung von Saitan verwendet.

Vegane Schoko Muffins mit BananenSojasahne Topping

Zutaten für ca 24 Muffins


380g Mehl
280g Rohrzucker
50g Kakaopulver
20g Backpulver
5g Salz
100g Zartbitterschokolade
150ml Öl
400ml Wasser
50ml Karamellsirup

Alle trockenen Zutaten vermischen. Schokolade, Wasser und Öl in einem Topf erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist.
Alles zusammen zu einer glatten Masse verühren und den Karamellsirup unterrühren.
Teig in Muffinförmchen füllen und bei ca. 180°C 15-20 Minuten backen.


Zutaten für BananenSojasahne Topping

500ml Sojaschlagcreme
2 Pkt Sahnesteif
2 reife Bananen

Bananen pürieren.
Schlagcreme und Sahnesteif dazu geben und zu einer Creme schlagen.
(die Creme am besten nochmal 1 Stunde in den Kühlschrank stellen)
Die kalten Muffins mit der Creme dekorieren.


Evtl noch Streusel etc drauf streuen.

Veganes "Hühnerfrikassee"

für 4 Personen:

2 Beutel Reis

ca 100g Sojageschnetzeltes

150 - 200 g Erbsen/Möhren (TK oder frische)

ca 150g Spargel

1 Schale Champignons (geht auch TK)

ca 500 ml Sojamilch oder Reismilch

Mehl

2 Zwiebeln

Öl

Salz und Pfeffer

wer es mag: Kräuter, Soja - Sahne oder Weißwein

Sojageschnetzeltes in Brühe einweichen

Zwiebeln und Pilze klein schneiden und in etwas Öl anbraten.

Sojamilch und das Gemüse dazu geben und alles bei mittlerer Hitze gar kochen.

Nun etwas Mehl unter rühren dazu geben um damit die Soße anzudicken.

Das Sojageschnetzelte mit in den Topf geben und noch kurz mit köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer evtl Kräuter, Sojasahne und Weißwein abschmecken.

Reis kochen nicht vergessen ;)

Sojamilch selber machen

Zuerst weiche ich Sojabohnen in Wasser ein. Am besten über Nacht stehen lassen. 

Am nächsten Tag sind die Bohnen gut aufgequollen (links). Sie sind nun wesentlich größer als im trockenen Zustand (rechts).

Ich fülle nun ein Teil Sojabohnen + drei Teile Wasser in den Standmixer und mixe alles durch. Anschließend alles in einen Kochtopf umfüllen und ca 25 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren damit nichts anbrennt :)

Wenn die Sojamasse etwas abgekühlt ist muss sie gefiltert werden: Dazu stelle ich ein großes Sieb auf einen Topf und lege es mit einem Küchentuch aus. Die Sojamasse in das Küchentuch geben und warten bis die Flüssigkeit in den Topf tropft.

Im Küchentuch bleiben nun nur noch die festen Teile der Sojamasse (Okara). Am besten noch mal auswringen und in einen anderen Behälter umfüllen. Ich friere das Okara meistens ein um es später zu verwenden - z.B. als Rühreiersatz.

Im Topf ist nun die fertige Sojamilch. Diese kann nun noch gesüßt werden. 

Da wächst doch was.....#2 ;)

Es ist noch ein bissl was dazu gekommen: Basilikum, Lavendel, Zucchini, Petersilie, Asiasalat.......

Ich freu mich jeden Tag über meinen kleinen "Garten".... vor allem bei dem super Wetter!!

Cremig gefüllte Ofenkartoffeln

Zutaten:

8 Kartoffeln

1 große Zwiebel

Öl

80ml Reis oder Sojadrink

6EL Hefeflocken

2 EL Senf

Kräuter

3 MSP Muskatnuss

1 TL gem. Kurkuma

6 EL Mais

Salz

Pfeffer

Die Kartoffeln ca 15 - 20 Minuten garen (nicht durchkochen).

Zwiebeln schälen, kleinhacken und in etwas Öl glasig dünsten.

Kartoffeln abkühlen lassen, dann halbieren und die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen.

Die Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken. Die Zwiebeln, Soja oder Reisdrink, Kräuter, Senf, Muskatnuss, Kurkuma und Hefeflocken unterrühren.

Den Mais dazugeben und kräftig (!) mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Masse in die halben Kartoffeln geben und im Backofen bei ca 180°C goldbraun backen lassen (bei mir hat es ca 30 Minuten gedauert, aber mein Ofen ist kein Maßstab!)

Gyrossupe vegan

Ich mags ja auch gern mal herzhaft. Und gestern musste es mal Gyrossuppe sein.

Zutaten:
Wasser + Gemüsebrühe
frische Petersilie
4x Paprika (rot+grün)
10x Tomaten (mittelgroß)
3x Zwiebeln
2x Knoblauchzehen
Sojaschnetzel 
2x Chili (eingelegt aus dem Glas)
ca 300ml Sahne / Sahneersatz
etwas Öl
Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel

Die Sojaschnetzel in Wasser mit Gewürzen ca 25Minuten aufweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Schnetzel scharf anbraten, auch hier wieder etwas würzen.

Gemüse klein schneiden.

In einem Topf etwas Öl gebe und die Zwiebeln glasig braten. Anschlißend das restliche Gemüse kurz mit schmoren lassen. Gemüsebrühe, Wasser und "Sahne" dazu geben und aufkochen lassen.

Zuletzt die angebratenen Schnetzel dazu geben und mit Gewürzen und etwas frischer Petersilie abschmecken.

Da wächst doch was..... ;)

"Wenn ich groß bin hab ich einen riesen Garten mit gaaanz viel Obst und Gemüse".... naja, davon träum ich dann heute noch. ABER ich habe inzwischen einen kleinen Balkon. Leider habe ich nur bis zum Mittag Sonne, wenn sie denn mal scheint. Aber davon wollt ich mich nicht abhalten lassen. Daher habe ich vor knapp 2 Wochen meine alten Weinkisten mit Folie ausgelegt, Erde und Pflanzen rein und hoffen das was wächst. Und siehe da... es kommt tatsächlich etwas :D  

Ein paar Erdbeerpflänzchen....

links: Tomaten, dazwischen Gartenkresse
2. v. links: Rosmarin und Salbei
2. v. rechts: Pflücksalat und Rucola
rechts: Blumen
oben: Erdbeerpflanze und Petersilie

Nun hoffe ich auf besseres Wetter, wollt noch ein paar Töpfe bepflanzen.

Hab da gerad mal wieder was gefunden :)


http://www.vegetarismus.ch/Werbematerial/karten.htm#Fisch

1.Mai 2012.... wieder in Oldenburg und völlig fertig. Der Umzug war die Hölle. Heut Mittag gab´s dann Pizza, aber Humus und Krautsalat statt Käse kannten die nicht. Gab dann Rucola und gefühlte 1000 Kalorien in Form von Süßkram. Vorhin haben wir dann Pasta gekocht und dazu einen Rest Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen. So muss essen sein! Lecker! Nun lieg ich auf dem Sofa und warte bis es später wird damit ich ins Bett kann :)
Hoffe Euer 1.Mai war etwas erfreulicher, das Wetter war ja wirklich wunderschön.....

30.April 2012

nur mal so zwischendurch.......

..... endlich Feierabend. Draußen scheint die Sonne vom Himmel und ich musste arbeiten. Es war aber, ausnahmsweise, ein sehr ruhiger Tag ;) Aber nun geht es gleich weiter nach Osnabrück. Leider nicht zum "Tanz in den Mai" sonder um heute abend und morgen beim Umzug zu helfen. Mir wäre ja eher nach leckerem Essen und etwas feiern gewesen, aber was solls.... Bin mal gespannt was es dann heut abend zum essen gibt..... drückt mir die Daumen das der Pizzabringdienst da auch vegan kann :)

Rührtofu als Rührei ersatz ;)

Rührtofu

1 Stück Tofu (natur oder geräuchert)

Salz, Pfeffer, Kala Namak Salz

ODER

Scrambled Tofu (Gewürzmischung mit Kala Namak Salz)

etwa 1 EL Mehl und 1-2 EL Wasser oder Milchersatz

Tofu mit der Gabel zerdrücken. Wasser und Mehl vermischen und mit zum Tofu geben. Gut in der Pfanne anbraten und würzen.

Schmeckt auch super mit frischen Kräutern.