gefüllte Wraps

Wraps

Curry Streich

Gemüse

Schnetzel (hier Lupinengeschnetzeltes, Sojaschnetzel gehen natürlich auch)

Die Lupinenschnetzel anbraten

Wraps ca. eine Minute von beiden Seiten in einer Pfanne anwärmen (nicht braten, sie lassen sich so besser rollen)

Wraps mit Curry Streich einstreichen und mit Gemüse und mit Schnetzel befüllen, einrollen, fertig

schnelle Vanillesoße

Zutaten:

Sojamilch mit Vanillegeschmack (oder andere Milchalternative)

Speisestärke

Die Milchalternative in einem hohen Topf zum köcheln bringen und unter rühren nach und nach etwas Speisestärke dazugeben. Die Soße dickt durch die Speisestärke an. Wer mag kann natürlich noch nachsüßen ;)

gefüllte Äpfel mit Rosinen und Mandeln

Zutaten:

große Äpfel

gemahlene Mandeln

Himbeergelee

Apfelsaft (oder Federweißer)

Rosinen

Als erstes die Äpfel waschen und entkernen. Anschließend in eine Auflaufform legen.

Für die Füllung wird Himbeergelee und gemahlene Mandeln benötigt (pro Apfel etwa 1 EL Mandeln)

beides gut miteinander vermischen

Diese Mischung in die Löcher der Äpfel füllen und noch ein paar Rosinen mit hineingeben

Das ganze muss nun in den Ofen und bei 175°C 30 - 40 Minuten backen (je nach Apfelgröße)

Dazu schmeckt z.B. Vanillesoße ;)

Tipp: Statt Mandeln kann man natürlich auch Haselnüsse nehmen, auch ein anderes Gelee schmeckt super ;)

Gyrossuppe #2

Für 4 - 5 Personen:

1 Beutel TK-Italienisches Gemüse
1 halbes Glas Oliven
2 Zwiebeln
1 Päckchen TK- Basilikum
2-3 Knoblauchzehen
ca 120 g Farfalle 
1 Liter passierte Tomaten
Wasser
Gemüsebrühe
100 g Sojaschnetzel
1 Tl Zucker, Salz, Pfeffer
Paprikagewürz, Chilligewürz, Oregano, 



Nudeln kochen und Sojaschnetzel in Gemüsebrühe einweichen. Anschließend die Schnetzel abgießen und gut ausdrücken.  Mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten. Oliven klein schneiden. Das Gemüse im Suppentopf in Öl andünsten, die passierten Tomaten, Zwiebeln. Nudeln und Schnetzel dazugeben. Mit Wasser aufgießen bis gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist  Die Knoblauchzehen pressen und in die Suppe geben. Mit Gewürzen abschmecken.

Tipp: Super Partysuppe, schmeckt am besten wenn sie eine Nacht durchzieht ;)

Blumenkohlsuppe

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Zutaten

1 Blumenkohl

2 Zwiebeln

2 Kartoffeln

Öl

Curry (wers mag)

1 ¼ Liter Gemüsebrühe

1 Pkt Hafercuisine

Salz, Pfeffer, Muskat

Blumenkohl waschen und die Röschen abteilen. Zwiebeln schälen und klein hacken,Kartoffeln schälen und klein schneiden. Anschließend Zwiebeln und Kartoffeln in etwas Öl andünsten. Blumenkohl, Brühe, Hafercuisine, Kartoffeln und Zwiebeln in einen Topf geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit einen Pürierstab auf gewünschte Konsistenz pürieren und mit Gewürzen abschmecken.

Reis mit Papaya-Currysauce, Tempeh und Gemüse

Heute gab es etwas zusammen gewürfeltes was aber dann sehr lecker war ;) 

Zutaten:

Reis

Paprika

Zucchini

Tomaten

Zwibel

Tempeh (geräuchert, Nagel Tofu)

Sojacuisine

Papaya-Curry Aufstrich (hier von Veggiestreet)

Gewürze

Das Gemüse waschen und klein schneiden, auch das Tempeh in Würfel schneiden.

Reis mit ausreichend Wasser in einen Topf geben und  nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit etwas Öl in die Pfanne geben und das Tempeh anbraten. Nach ein paar Minuten das Gemüse dazu geben und mit anbraten. Die Sojacuisine und etwa 2 EL Aufstrich (oder auch mehr) hinzugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken.

Tipp: Klappt natürlich auch mit anderen Aufstrichen, je nachdem auf welche Geschmacksrichtung ihr gerade Hunger habt. Es eignen sich z.B. auch super die Aufstriche von Zwergenwiese zum kochen ;)

Was ist eigentlich Tempeh?? Der Hersteller Nagel erklärt das so: 

"Geschmack: Sojabohnen, beim Gären mit dem Edelpilz Rizipus Oligosperus versetzt, werden zu Tempeh – einer würzig-aromatischen Soja-Spezialität, die oft mit Camembert verglichen wird. 

Tempeh ist kalt ein pikanter Brotbelag. In Scheiben geschnitten und kurz angebraten, ist es eine kräftige Beilage zu Kartoffeln, Reis und Gemüse."

veganer Zwetchgenkuchen (Pflaumenkuchen)

Zutaten für ein Blech:

Belag

ca. 1kg Zwetschgen

Teig

200 g weiche Alsan

150 g Rohrohrzucker

1 Prise Salz

5 EL Sojamehl

400 g Mehl

1 Pkt Backpulver

165 ml Sojadink 

Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und abtropfen lassen.

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen.

Zwetschgen gleichmäßig auf dem teig verteilen. Im Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Vor dem backen können noch Mandeln über den teig gestreut werden.

Statt Sojadrink kann auch eine andere Milchalternative verwendet werden. Wer ganz auf Soja verzichten möchte, könnte das Sojamehl ggf. gegen einen anderen Eiersatz (Banane, Apfelmus, no Egg etc.) ersetzen. Habe dieses Rezept bisher aber immer nur mit Sojamehl gemacht. Freue mich aber über Rückmeldungen ;)

vegane Bolognese (Sojafrei)

Zutaten:

690ml Tomatensoße (passirte Tomaten)

1 Zwiebel

ca 100g Hafergrütze

1x Paprika

Salz

Bolognese Gewürzmischung

Öl

Petersilie

• Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten.

• Tomatensauce und Hafergrütze dazu geben und aufkochen. Anschließend Temperatur etwas runterstellen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Paprika klein schneiden und in die Soße geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Bitte zwischendurch immer wieder umrühren.

• mit Gewürzen abschmecken und geschnittene Petersilie dazugeben. 
• Sollte euch die Soße zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser oder Cuisine hinzu geben.

veganes Tiramisu (alkoholfrei)

Gnocchi-Salat mit Tofu Medallion (Nordwind Tofu)

Zutaten:

400g Gnocchi

Kalamata Oliven

Brat-Olivenöl

10 - 12 Cherrytomaten

1 - 2 Knoblauchzehen

2 Avocados

1/2 Zitrone

Salz

Pfeffer

Tofu Medallions (Nordwind Tofu)

Zubereitung:

Die Gnocchi in etwas Brat-Olivenöl goldbraun anbraten. In der Zwischenzeit das Fruchtfleisch der Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit gepresster Knoblauchzehe (oder zwei oder drei), Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten vierteln. Die Herdplatte ausstellen und die Avocadosoße sowie die Oliven mit den Gnocchi vermischen.

Die Tofumedallions goldbraun anbraten.

Die Gnocchi schmecken warm oder auch kalt als Salat.

Hinweis: Die Avocadosoße nicht in die zu heiße Pfanne geben. Bei Hitze kann diese sonst bitter werden.

Brat-Olivenöl ist besonder hoch erhitzbar (Rauchpunkt liegt hier bei 210°C) und verleiht dem Essen einen fruchtigen Hauch von Oliven.

Powerriegel mit Ciasamen

Auberginen mit Bohnenfüllung und Mandelmus

Für 2 Personen

2 Auberginen
Öl zum anbraten (z.B. Bratolivenöl von Byodo)
Salz, Pfeffer
5 – 6 EL Mandelmus
1 Dose Bohnen Mix (Rapunzel) + 1 Dose Baked Beans (weiße Bohnen in Tomatensauce von Rapunzel)
1 Zwiebel

2 Auberginen halbieren und das Fruchtfleisch entfernen. Auberginenhälften in eine Auflaufform geben und ca. 10 Minuten bei 170°C im Backofen vorgaren.

Zwiebel und Auberginenfruchtfleisch klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Bohnen hinzugeben und mit anbraten. Mit Gewürzen abschmecken (ich habe hier schon 1 EL Mandelmus untergerührt).

Die Auberginenhälften mit dem Gemüse füllen. Über jede Auberginenhälfte noch etwa ein EL Mandelmus geben (wenn das Mandelmus sehr fest ist, vorher mit etwas Wasser verdünnen). Nochmals ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Tortellini mit Basilikum Pesto und Salat

Nachdem wir bei veggiemaid ja wieder reichlich neue Produkte rein bekommen haben, musste ich mich mal wieder durch das Sortiment testen. Heute:
Gemüse Tortellini (D´Angelo, 250g) mit Basilikum Pesto (bio verde, 125ml)
Die Tortellini sind innerhalb von 10-12 Minuten fertig. Anschließend einfach einen Löffel Pesto unterrühren. Habe bereits gestern Abend eine Portion davon gegessen. Das untere Bild ist von heute, also nur ein Rest. Dazu gab es Salat. Da ich auch nach zwei Portionen Tortellini immer noch reichlich Pesto über habe, habe ich einfach einen Löffel als "Salatdressing" verwendet.
Der "Käse" ist der "VegiBelle green" von Nagel Tofu.

Fazit: Die Gemüse Tortellini sind wirklich lecker und eine gute Alternative wenn es mal schnell gehen muss (oder keine Motivation hat zu kochen ;)
Das Pesto ist geschmacklich auch gut, allerdings für meinen Geschmack etwas zu flüssig. Außerdem werde ich beim nächsten Mal noch etwas veganen Parmesan mit dazu geben.

Mango-Chutney Sauce

Zutaten:

1 Mango

ca. 50ml Wasser

2 EL Rohrohrzucker

ca. 4 Spritzer Balsamicocreme

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

weitere Gewürze

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mango (+Lorbeerblatt) in Wasser, Balsamicocreme und Zucker etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Das Lorbeerblatt wieder entnehmen und mit Gewürzen (z.B. Zimt, Paprika etc.) abschmecken. Das heiße Chutney lässt sich sehr gut in Marmeladengläser füllen und hält sich einige Wochen im Kühlschrank. 

Wir haben das Chutney hier als "Salatdressing" verwendet, schmeckt aber auch super zu Reis, Gemüse oder Mock Duck ;)

vegane Käsesuppe (oder Lauchsuppe)

Zutaten für einen großen Suppentopf

250g Sojagranulat

5-6 Stangen Lauch

2 Zwiebeln

Wasser + Gemüsebrühe

750ml Sojacuisine

1 Tasse Hefeflocken

Pfeffer

Rauchsalz

evtl.:

Stärke

Knoblauch

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden. Anschließend Wasser abgießen, Granulat gut ausdrücken und mit Öl, Zwiebeln, Rauchsalz und Pfeffer anbraten.

Lauch in Ringe schneiden und mit etwas Öl im Suppentopf andünsten. Anschließend das angebratene Sojagranulat und Zwiebeln hinzugeben. Die Sojacuisine mit in den Topf geben, außerdem Wasser + Gemüsebrühe (je nachdem wie flüssig ihr die Suppe haben möchtet) und die Hefeflocken. Nun alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, anschließend mit Gewürzen abschmecken. Wenn die Suppe zu flüssig ist etwas Stärke hinzugeben.