helle vegane Grundsauce

2 Zwiebeln

etwa 70 g Pflanzenfett

100 g Mehl

750 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Die Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne in Öl etwas andünsten. Das Mehl mit in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Um eine "glatte" Sauce zu erhalten, einfach durch ein Sieb rühren.

winterlicher Salat mit karamellisierten Maronen

Für 2 Portionen

1 Orange

150 g Rote Bete

100 g Salat

2 Stangen Sellerie

80 g Maronen, (küchenfertig)

1 El Zucker

Salz

2 El Apfelessig

3 El Rapsöl

Pfeffer

Orange schälen und teilen und die weiße Haut vollständig entfernen. 

Rote Bete schälen und in feine Streifen hobeln. 

Sellerie waschen und klein schneiden.

Salat waschen und klein schneiden.

Maronen halbieren und im heißen Öl anbraten. Zucker darüberstreuen und goldbraun karamellisieren lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat vermischen oder auf einer Platte anrichten. Die Maronen darüber geben. Alles mit etwas Essig und Öl betreufeln und würzen.

vegane Rouladen aus Soja Big Steaks

Für 4 Personen

8 Soja Big Steaks

8 Gurkenspalten (saure Gurken)

ca. 2 Liter Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

2 - 3 Knoblauchzehen

100 gr Räuchertofu

250 ml Soja oder Hafersahne

1 Packung Suppengrün (Karotten, Sellerie, Petersilie, Lauch)

Öl

Apfelessig

150 ml Rotwein (z.B. von Rapunzel)

5 EL Sojasauce

4 EL Mehl

5 EL Tomatenmark

Senf

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

Thymian

2 Lorbeerblätter

Die Sojasteaks in eine Schüssel oder Topf legen und mit heißer Brühe, etwa einem TL Paprikapulver, 3 EL Apfelessig übergießen. Nach ca. 20 Minuten sollten die Sojasteaks aufgeweicht sein. Diese müssen nun gut ausgedrückt werden, geht am besten zwischen zwei Brotbrettern ;)

Das Suppengemüse, den Knoblauch und 1,5 Zwiebeln sehr klein schneiden. 

Den Räuchertofu in schmale Steifen schneiden und in etwas Öl anbraten.

Die übrig gebliebene Hälfte Zwiebel schneiden. Die Sojasteaks mit Senf von beiden seiten bestreichen. Anschließend auf eine Seite etwas Zwiebel, Gurke und Tofu legen. Alles einrollen und mit Bratenbinder fest zusammen binden. Alternativ lässt sich das ganze auch mit Zahnstochern fixieren.

Die Rouladen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Ich gebe hier immer etwas Paprika, Salz und Pfeffer hinzu.

Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und warten bis es etwas angebraten ist. Anschließend das restliche Gemüse mit hinzugeben und anbraten. 

Zum Schluss das Lorbeerblatt, den Rotwein, etwas Mehl, Sojasauce hinzugeben und etwas eindicken lassen. Mit Gewürzen und Apfelessig abschmecken.

Die Sauce und Rouladen in ein feuerfestes Gefäß (mit Deckel) geben und etwa 35 Minuten bei 175°C im Ofen garen lassen.

Nach dem garen die Rouladen entnehmen und das Bratenbinder abschneiden. Die Sauce in einen Topf geben, die Lorbeerblätter entnehmen, die Sojasahne dazu und mit einem Pürierstab so weit pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Dazu schmecken Kartoffeln und Rotkohl ;)

Schokomuffins mit Paniermehl

Für 12 Muffins

125 g Alsan

125 g Zucker

75 g Mehl

75 g Paniermehl

1 TL Backpulver

3 x Ei-Ersatz (z.B. "no Egg")

2 EL Kakaopulver

Ei-Ersatz, Zucker und Alsan schaumig rühren. Die restlichen Zutaten mit hinzugeben und alles miteinander verrühren. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (geht sehr gut mit einem Eisportionierer).

Ca 25 Minuten bei 175°C in den Ofen, abkühlen lassen und evtl mit Zuckerguss, Kakaopulver etc. dekorieren.

mediterrane Kürbissuppe vegan

700 g Hokkaidokürbis

15 kleine Tomaten

1 zwiebel

4 knoblauchzehen

3 - 4 Zweige Rosmarin

Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 ml Gemüsebrühe

100 ml Sojamilch 8oder Reismilch)

80 g schwarze Oliven (ohne Stein)

Kürbis halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.

Gemüse in eine Auflaufform geben und die Rosmarinzweige darauf verteilen. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln, anschließend im Backofen ca. 30 Minuten rösten. Danach Rosmarin entfernen.

Gemüsebrühe mit Milchersatz aufkochen. Das Gemüse zugeben und mit einem Pürierstab pürieren. 

Oliven hacken und zugeben. Suppe nochmal kurz aufkochen und evtl. nachwürzen.

Kürbisstuten vegan

300 g Kürbis

150 ml Soja oder Reismilch

1 Pck Frischhefe

2 - 3 EL Zucker (wers süßer mag kann auch mehr nehmen)

1 TL Salz

500 g Mehl

40 g Pflanzenbutter (z.B. von Alsan)

Den Kürbis klein schneiden und mit der "Milch" und der Pflanzenbutter in einen Topf geben. Den Kürbis weich kochen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerkleinern. Etwas abkühlen lassen. Die Hefe im Zucker flüssig rühren und mit den restlichen Zutaten verkneten. Ca. 20 Minuten an einem warmen Ort "gehen lassen", anschließend nochmals gut durchkneten. In eine gefettete Kastenform füllen und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Bei 220°C ca. 40-50 Minuten backen.

Oder alles in den Backautomaten geben, Programm "süßes Brot"

Bananen - Gemüsepfanne mit Mie Nudeln

2 Tassen Wasser

250 Gramm Mie Nudeln

etwas Öl

1 Möhre

1 Paprika

1 Zucchini

6 - 8 kleine Tomaten

1 Zwiebel

1 EL Tomatenmark

1 Banane

kleines Stück Ingwer

etwas Soja Sauce

Salz

Pfeffer

Curry

frischen Koriander

Möhre, Tomaten, Zucchini, Paprika waschen und klein schneiden.

Zwiebel und Ingwer klein schneiden.

Etwas Öl in einen Wok geben und das Gemüse, Zwiebel und Ingwer andünsten.

2 Tassen Wasser und etwas Soja Sauce in den Wok geben und die Nudeln mit in den Wok legen, etwas 7 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch umrühren.

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Tomatenmark in den Wok geben. Gut umrühren. 

Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen..... fertig. 

Sollten die Nudeln noch nicht durch sein einfach noch etwas im Wok lassen. Ggf etwas Wasser nachgeben. Die Nudeln ziehen die Flüssigkeit komplett auf. Der Koriander wird kurz vor dem servieren klein geschnitten und über das Essen gestreut. 

veganer Steckrübeneintopf

1 Steckrübe (ca. 550 - 600 Gramm)

5 - 6 Kartoffeln

2 Karotten

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

100 Gramm Hafergrütze + 1 EL Liquid Smoke Flüssigrauch oder stattdessen ein Stück Räuchertofu

1,75 Liter Brühe

Salz

Pfeffer

Kräuter (Petersilie etc.)

Das Gemüse schälen und klein schneiden, anschließend mit der Brühe in einen Topf geben. Die Hafergrütze, Flüssigrauch (bzw. den kleingeschnittenen Räuchertofu) und das Lorbeerblatt hinzugeben und alles ca. 25 Minuten kochen lassen. Kräuter mit hinzugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich super einfrieren!!

Vollkorn Lasagne "Grützonese" vegan

Zutaten:

600ml Tomatensoße

1 Zwiebel

2 Karotten

ca 100g Hafergrütze

2x Paprika

ca 2 EL getr. Rosinen

ca 2 EL Kokosraspeln

Salz

Pfeffer

Paprikapulver

etwas Öl

doppelte Menge Bechamelsauce, kann auch mit Vollkornmehl zubereitet werden

250g Vollkorn-lasagneplatten

Wilmersburger Pizzaschmelz

• Zwiebel kleinschneiden und mit etwas Öl im Topf anbraten.

• Tomatensauce, kleingeschnittenes Gemüse, Hafergrütze, Rosinen und Kokosraspeln dazu geben und aufkochen.

• Temperatur etwas runterstellen und mit Gewürzen abschmecken. Die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Sollte sie zu dickflüssig werden, einfach etwas Wasser oder Sojadrink hinzu geben.

• Anschließend in einer Auflaufform helle und rote Soße + Lasagneblätter schichten. Zum Schluss den Wilmersburger drauf geben. Ca. 35 Minuten bei 170°C.

Kartoffelsuppe mit veganen Würstchen von Wheaty

1 Bund Suppengrün

8 - 10 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Lorbeerblätter

1,5 Liter Gemüsebrühe

1 Päckchen vegane Würstchen z.B von Wheaty

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Das Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Etwas Petersilie zurück legen. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelstückchen glasig andünsten. Das restliche Gemüse mit in den Topf geben und alles zusammen noch etwa 5 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach ca. 15 Minuten die klein geschnittenen Würstchen dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.. Vor dem servieren die restliche Petersilie dazugeben.

Tipp:

Wers gern däftig mag kann auch noch mit Liquid Smoke Flüssigrauch würzen.