Soja BigSteak Sojaschnitzel Schnitzel vegan

Die trockenen Sojasteaks haben ein wenig Ähnlichkeit mit Knäckebrot :)

Das Schnitzel in Wasser (plus Gewürze z.B. Salz, Pfeffer, Sojasauce) etwa 20 Minuten einweichen.
Anschließend gut ausdrücken. Lege es immer zwischen zwei Brotbretter und drücke diese zusammen.

Nun darf gewürzt werden. Hier mit Paprika, Salz und Pfeffer.

Zum panieren einfach eine dickliche Flüssigkeit aus Wasser, 1 EL Hefeflocken und Mehl anrühren. Dazu dann noch normales Paniermehl.

 Sieht schon ziemlich nach Schnitzel aus.....

Nach dem braten siehts das ganze dann so aus. Dazu gabs bei uns Salat und dicke Bohnen und Pilze aus der Pfanne.

Käsekuchen vegan

Kuchenboden

• 130 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Tüte Backpulver
• 80 g weiche Margarine + ein wenig mehr für die Form
• 1 Msp. Vanillepulver

Füllung

• 1 Packung Seidentofu (400 g)
• 1 Block Naturtofu (200 g)
• 80 g Zucker
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 120 g Margarine (geschmolzen)
• 40 g Stärke

Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig anschließend in die Form drücken, dabei sollte der Rand etwas nach oben gedrückt werden. Ca. eine stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Füllung einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und auf den Teigboden verteilen.

Im Ofen langsam bei 160°C Umluft etwa 50 Minuten backen.

Tipp:

Es können auch Früchte wie Kirschen, Rosinen etc mit in die Füllung oder zwischen Boden und Füllung gegeben werden.

veganer Apfelmuskuchen gefüllt

Heut feiert die kleine Lotta ihren 1. Geburtstag. Zu diesem Anlass gibts eine neue Variation vomApfelmuskuchen.

Zutaten

1,5 x Teig vom Apfelmuskuchen herstellen

1 Päckchen Soyatoo Schlagcreme (Reis oder Soja)

2 Päckchen Sahnesteif

2 Apfel

Zucker

Walnüsse

Den Teig für den Apfelmuskuchen nach Anleitung herstellen und in einer Springform ca 1 Std 10 Minuten bei 160°C Umluft backen.

Die Schlagcreme mit Sahnesteif schlagen und mind. 1 Stunde kalt stellen.

Die Äpfel klein schneiden. In einer Pfanne etwas Zucker karamellisieren und die Apfelstücke und Walnüsse (Menge nach belieben) 2 - 3 Minuten mit zu geben. Anschließend kalt werden lassen und unter die Schlagcreme mischen.

Den kalten (!) Apfelmuskuchen einmal quer schneiden und die Creme dazwischen geben.

Kuchen nach Lust und Laune dekorieren :)

Kürbissuppe mit Apfel und Curry

1kg Kürbis

1 Liter Wasser

2 Kartoffeln

1 Möhre

2 Frühlingszwiebeln

1 Apfel

Ingwer (nach belieben) 

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Curry

etwas Öl

Ingwer schälen und klein haken. 

Das Gemüse ggf schälen und klein schneiden. Etwas Grün von den Frühlingszwiebeln zum dekorieren zurück behalten.

Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer und das Gemüse kurz andünsten.

Mit dem Wasser aufgießen und die Gemüsebrühe hinzugeben.

Das Gemüse weich kochen, je nach Größe der Stücke 20 - 25 Minuten.

Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Suppe mit einem Pürierstab pürieren, anschließend die Apfelstücke unter rühren. Die Temperatur der Herdplatte runter stellen und noch ca 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit mit den Gewürzen abschmecken.

Vor dem servieren mit dem Grün der Zwiebeln dekorieren, evtl. noch einen Schuss Sojasahne oder Sojadrink mit in die Suppe geben.

Sumac Brötchen (Pizzabrötchen)

200 gr Mehl

100 ml Wasser

3 EL Öl

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

etwas Sumac

einfach alle Zutaten (bis auf das Sumac) zu einem Teig verkneten und kleine Brötchen daraus formen. Auf die  Brötchen etwas Sumac streuen (kann auch weggelassen werden)

15 - 20 Minuten in den Ofen

Hefezopf vegan Rezept #1

Zur Marmelade passt am besten ein frischer Hefezopf. Aber natürlich vegan und ganz ohne Milch, Butter etc. ;)

520gr Mehl
115gr Rohrohrzucker
200ml warmes Wasser
85ml Sojadrink
1Pkt frische Hefe
10EL Öl

Hefe mit etwas Zucker "flüssig reiben". Anschließend das Wasser und etwas Mehl (200 - 250gr) dazugeben und zu einem Teig verrühren. Diesen dann ca 1,5 Stunden gehen lassen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten. Nochmal 1,5 Stunden gehen lassen.
Teig nochmal durchkneten und zu einem Zopf flechten.
Ca. 175°C (Umluft) etwa 25 Minuten lang backen.

vegane Zitronenmuffins mit "Sahnecreme"

Zutaten für ca. 20 Muffins

♥ 380g Mehl

♥ 200g Zucker

♥ 170g Alsan Butter oder andere 

♥ 1 Ei Ersatz (ich habe "No-Egg" verwendet)

♥ 150ml Sojadrink

♥ 1 Päckchen Backpulver

♥ 1 Päckchen Vanilliezucker

♥ 1 Prise Salz

♥ 2 Zitronen Saft und Schale

Für die Creme

♥ 2 Päckchen Sahnesteif

♥ ein Päckchen Soyatoo Reis Whip

Zubereitung der Muffins

Die Schale der Zitrone abreiben und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren 

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren

In die Muffinförmchen verteilen. Ich benutze dafür immer ein Eisportionierer ;)

Im Backofen ca 20 - 25 Minuten bei 160°C backen.

Zubereitung der Creme

Alle Zutaten zusammen mit einem Handrührgerät aufschlagen und kalt stellen. 

Die Muffins müssen komplett kalt sein bevor man sie mit Hilfe eines Spritzbeutels verzieren kann!! 

Anschließend habe ich noch "Mimosen" oder "Zuckerstreusel" von BIOVEGAN drauf gestreut. Diese geben aber nach einiger Zeit ihre Farbe ab, sollten daher nicht zu früh auf die Creme gestreut werden.

Durch den Eisportionierer lässt sich der Teig gleichmäßig verteilen.

Auch ohne Creme schon super lecker ;)

Kürbis-Kichererbsen-Curry vegan

für 4 Personen

☺ 1 kleiner Hokkaido Kürbis 
☺ 3 Kartoffeln
☺ 2 Zwiebeln
☺ 1 Dose Kichererbsen
☺ 450ml Kokosmilch (oder 250ml Kokosmilch + 150ml Wasser)
☺ 1 Zitrone
☺ 1 kleine rote Chili
☺ Salz
☺ 2 - 3 TL Currypulver
☺ 2 - 3 TL Tandoori Masala
☺ Sesamöl
☺ ca 150 g Reis (z.B. Basmati)




Den Reis nach Anleitung aufsetzen.

Die Kartoffeln schälen, den Kürbis waschen. Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln klein schneiden.
Etwas Sesamöl in eine Pfanne geben und das klein geschnittene Gemüse scharf anbraten.
Knoblauch und Chili klein hacken und mit in die Pfanne geben. Anschließend mit Kokosmilch ablöschen.
Kurz aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kichererbsen mit in den Topf geben und die Temperatur runter stellen. Alles nochmal ca 10 Minuten köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Nun auch den Saft einer Zitrone hinzugeben (evtl auch etwas weniger, je nach Geschmack).





Hinweis:

Der Hokkaido-Kürbis hat meist ein Gewicht zwischen 1 - 2 Kilo und sind knall orange. Ihre Schale wird beim kochen weich und kann mit gegessen werden. Die Kerne müssen aber vor dem kochen entfernt werden.

Tandoori Masala ist eine Geürzmischung aus Koriander, Salz Bockshornkraut, Kreuzkümmel, Chilis, Zimt, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Lorbeerblätter und Muskatnuss. Erhältlich im Asia Markt

veganer Apfelmuskuchen

Heute wollte ich mit meinen Hortkindern spontan etwas backen. Im Vorratsraum fanden wir dann neben Mehl, Backpulver, Vanilliezucker auch noch Apfelmus. Daraus haben wir dann einen Apfelmuskuchen gezaubert.



Zutaten für ein kleines Backblech

♥ 130 ml Öl
♥ 280 g Mehl
♥ 240 g Zucker
♥ 1 Pck. Vanilliezucker
♥ 1Pck. Backpulver
♥ 250 g Apfelmus
♥ Puderzucker und Wasser



Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät zu einem Teig verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.
Alles ca. 25 Minuten bei 160°C in den Ofen.
Weil die Kinder es ja gerne süß mögen haben wir noch etwas Zuckerguss angerührt (Puderzucker mit Wasser) und auf dem Kuchen verteilt.

Schmeckt bestimmt auch gut wenn man den Teig vor dem backen mit Apfelstücken belegt :)


Das tolle daran: eigentlich dürfen Kinder in Tageseinrichtungen keinen rohen Teig probieren da die Gefahr von Salmonellen durch rohe Eier besteht. Da können die Kids ja froh sein das ich nie mit Eiern backen werde ;)